Viernes, Diciembre 26th, 2008
El complejo residencial de villas y suites de lujo "Alondra", es uno de esos lugares en los que nos gustaría a todos pasar unos días de descanso. Situado en la zona alta de Puerto del Carmen se compone de 18 villas, decoradas con un gusto exquisito y con todas las comodidades imaginables, rodeadas de exóticos jardines y piscinas privadas, para aquellos que buscan la intimidad, el confort y el relax en nuestra isla. Apuesta por ofrecer un tipo de alojamiento exclusivo y especial, creando una oferta para ese turismo de calidad del que tanto hablamos y anhelamos que llegue hasta nuestra isla. Hace unos meses inauguraron un bonito restaurante para dar un mayor servicio a las villas, pero también con la intención de que se convierta en un pequeño lugar de reunión para aquellos que gusten de un buen menú y una plácida y relajada sobremesa. Su intención es la de ofrecer platos sencillos pero de gran calidad, dando protagonismo a la materia prima, al producto por encima de todo. La semana pasada ofreció un menú especial para dar a conocer su cocina un pequeño grupo de amigos.
De entrada unos contundentes surtidos ibéricos de Sánchez Romero Carvajal, en los que sobresalía su famoso “5 J”. Luego, una selección de productos de la huerta de Navarra, protagonizados por la marca “La Catedral de Navarra”, todos ellos con sello de “Denominación De Origen”, como dios manda y no esas otras conservas que abarrotan las grandes superficies, que nos quieren vender pimientos del piquillo, alcachofas, o espárragos, por ejemplo, producidos en China o Perú, que amparados en marcas o nombres que hacen alusión al Zona Geográfica de Navarra, intentan confundir o engañar al consumidor que adquiere uno de estos productos. Pero de esto ya tendremos otro momento para tratarlo en profundidad.
Como decía, siguió con espárragos naturales de calibre extra grueso, ligeramente templados para que destaque su pleno sabor -no comerlos nunca fríos de la nevera- y espárragos rebozados, la forma que más potencia su delicada textura y sabor; unos sabrosos y seleccionados corazones de alcachofas –Denominación de Origen Tudela- en tempura, y para finalizar este apartado unas finísimas y delicadas habitas fritas en aceite de oliva virgen extra con taquitos de jamón de jabugo, una auténtica delicia. Continuó con vieras en salsa de salmón, especialidad de la casa y entrecot de cebón. Se seleccionaron los vinos de “Pago de Cirsus”, la bodega que ha obtenido en el pasado año el mayor número de medallas de oro en los principales Concursos Internacionales de Vino. Se sirvió en primer lugar el elaborado en la Ribera del Duero, “Senda de los Olivos Vendimia Seleccionada” para acompañar las entradas y “Selección de Familia” de Navarra para los platos principales, que maridaron y ensamblaron con lo allí servido a la perfección.
Como no podía ser de otra manera, y el lugar invita a ello, un café, una buena copa y excelentes contertulios hicieron de este almuerzo un momento de grato recuerdo
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Viernes, Diciembre 12th, 2008
El restaurante Lilium de Tías celebró la pasada semana una interesante cena-maridaje con los vinos de la bodega "El Grifo". Orlando Ortega de León, propietario y trabajador incansable de este negocio, busca constantemente sorprendernos con nuevas propuestas siempre asociadas al mundo de la Gastronomía y el vino.
Comenzó hace ya tiempo ofreciendo la primera "Cena a Ciegas" que se llevó a cabo en Lanzarote y desde entonces, además de haber tenido un gran éxito y respuesta por parte del público de la isla, no ha parado de darle vueltas continuamente a la cabeza para ofrecer nuevas ideas.
No hace mucho realizó una cena–maridaje con la nueva bodega "Stratus", y en este mismo mes ha colaborado también con la bodega "La Geria", en una muy interesante propuesta de esta bodega, que ha consistido en presentar de una manera fácil y divertida sus vinos todos los jueves durante el mes de noviembre en la casa "Señó Justo" de Tías. A través de diferentes catas de vinos los asistentes han podido descubrir los aromas, texturas y sabores de los caldos de esta bodega, para posteriormente degustarlos en varios restaurantes de la zona junto a una buena selección de tapas.
Pero volvamos al principio. Como les dije, en esta ocasión el maridaje entre la cocina del restaurante Lilium y la bodega El Grifo, debido a la cantidad de personas interesadas en asistir, se celebró en dos días consecutivos con un cupo cerrado de 30 comensales. A la llegada un agradable espumoso seco recién embotellado para la ocasión. A continuación, ya sentados y en faena comenzó la cena con una "crema de queso de cabra fresco con salsa de caquis", correctamente maridado con el "Malvasía dulce 2007", muy acertado en esta ocasión el ensamblaje entre el sabor de la fruta tropical con le gusto a melocotón que proporcionaba el vino. Siguió con "lomo de atún asado con reducción agridulce de moras", que fue acompañado por el nuevo "Maceración Carbónica", cargado de fruta joven y la fina aguja que proporciona este tipo de elaboración. La carne estuvo representada por un trabajado "cochinillo confitado" a baja temperatura, que estuvo acompañado del "Malvasía Fermentado en Barrica", demostrando como un vino blanco con barrica puede acompañar perfectamente a una carne. Para terminar "carpaccio de piña de El Hierro con helado de vainilla" con el moscatel "Ana" y el "Canari 2007".
Tanto Orlando Ortega por lo que le tocaba, como Tomás Mesa Guanche enólogo de la bodega, comentaron cada uno de los platos y los vinos que se sirvieron. Una buena cena, acompañada de caldos míticos de El Grifo, y a su vez con nuevas e interesantes propuestas del momento.
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Viernes, Noviembre 14th, 2008
España es el país que cuenta con la mayor extensión de viñedos del mundo. Actualmente cerca de 1,2 millones de hectáreas están destinadas al cultivo de la uva, o lo que supone un tercio de la superficie total cultivada en al Unión Europea. Además de este dato, que habla por si solo, hay que resaltar en los últimos años el auge que ha experimentado este sector, donde el número de bodegas productoras ha crecido notablemente en todas las Denominaciones de Origen. Atrás ha quedado el tiempo en el que únicamente destacaban una o dos Denominaciones en nuestro país, y actualmente es fácil encontrar alguna bodega que destaque en la mayoría de las regiones de España.
Pues bien, un momento como el que estamos viviendo, tiene que ir acompañado de una mayor información en todos los ámbitos relacionados con el vino, y concretamente en el mundo de la hostelería y la restauración se impone la figura del “sumiller”. El trabajo del sumiller principalmente consiste en asesorar, recomendar y servir el vino a los clientes. Es la persona que va a elegir y comprobar que los vinos del restaurante sean los más apropiados para la carta que se ofrece al público, así como cuidar y velar por su estado, que se encuentren almacenados de la mejor manera posible y en las condiciones idóneas de luz, humedad y temperatura. Es un profesional que se ha formado especialmente en vinos, pero también en otras muchas otras variantes que van desde la cata de ron, whisky, ginebra, hasta catas de yogur o chocolate.
Es necesario tener unos estudios y una dedicación absoluta, entrenando diariamente los sentidos. La presencia del sumiller se hace cada vez más necesaria en un restaurante de una cierta calidad y con una bodega relevante, y así lo vamos viendo cada vez en mayor número de restaurantes dentro y fuera de nuestro país. En Lanzarote, por suerte, contamos con un sumiller con título oficial de la Unión y Asociación Española de Sumilleres (U.A.E.S), pero por desgracia con ninguno más. Gustavo Palomo es la persona que ha representado a Lanzarote en el “I Concurso Oficial de Sumilleres de Canarias”, integrado en las actividades de la “Convención Canary” que se llevó a cabo en Tenerife a finales de octubre. Su actuación ha sido relevante, obteniendo el quinto puesto en la clasificación general entre 14 aspirantes y primero de la provincia de Las Palmas. Gustavo es titulado oficial por la U.A.E.S. desde hace siete años, vive con entusiasmo y dedicación su trabajo con el que realmente disfruta, es de los privilegiados que se ganan la vida haciendo lo que verdaderamente le gusta. Casualmente llegó a Lanzarote para inaugurar el hotel Beatriz de Costa Teguise, pero no sabía lo que le tenía deparado el destino ya que aquí conoció a Rosalía y desde entonces y hasta hoy conejero en el alma. Actualmente ejerce como sumiller en la bodega Stratus, y estaría bien que su ejemplo animara a los más jóvenes a decidirse por una profesión interesante y con futuro.
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Viernes, Noviembre 14th, 2008
Los restaurantes mejicanos están pegando fuerte, está de moda, aunque la palabra no me guste mucho. Quizás una de sus ventajas es la facilidad y la sencillez de identificar de una forma clara los principales ingredientes que intervienen en cada receta, pero por otra parte reproducirla bien, darle el toque final, el gusto y el nivel de picante justo no es tan sencillo. Incluso algunos ingredientes típicos, picantes o especies no son fáciles de encontrar, pero los buenos mejicanos se diferencian de los demás justo por esos detalles, por ofrecer auténticos productos de la cocina mejicana.
Un reciente estudio sitúa los orígenes de esta cocina 1.500 años atrás, e incluso encontraron restos de los orígenes de la calabaza en México hace unos 10.000 años. Según este estudio, “los investigadores fueron capaces de determinar que aquellos antiguos pueblos empleaban los chiles tanto frescos como desecados. Parece ser que la comida mejicana antigua era similar a la actual. Debían emplear los chiles frescos en la elaboración de salsas o para su preparación inmediata y los desecados para añadirlos a estofados, o para una vez molidos usarlos como ingredientes de salsas con las que condimentar platos típicos como por ejemplo moles”.
Lanzarote cuenta con un gran número de este tipo de restaurantes, en buena parte debido a la aceptación y el reconocimiento que esta comida tiene entre los turistas británicos y alemanes que nos visitan, y también va cosechando un mayor número de seguidores entre los residentes. Uno de los que realmente sobresale entre la mayoría es el “Lani´s Cantina” de Puerto del Carmen. Cuenta en su carta con una variada muestra de los platos tradicionales mejicanos, como las “tortillas de queso y tomate, de gambas, o de pollo y champiñones”; “los nachos con tiras de pollo, queso fundido, salsa ranchera y pico de gallo”; “Jalapeños rellenos de carne o de cangrejo y gambas”; "langostinos diablo" que como indica el nombre van bien picantes o “langostinos en papillot con tequila”; “burritos rellenos”, etc. Entrantes consistentes como la “sopa tejana” que no es otra cosa que una sopa de cebolla con carne de buey o la “sopa mexicana” con pollo y garbanzos.
Pero sin duda el plato estrella son las fajitas. “Fajitas de pollo con beicon y salsa chiplote” o la “fajita mula terca”, carne de res, cebolla, beicon, salchicha y queso. Pescado fresco al grill o en salsa marinera, completa una rica oferta de platos mejicanos. Hace poco más de un año y medio que Rafael García Pérez -Felo-, se hizo cargo de este restaurante y ha sabido conjuntar con sabiduría una carta muy completa y extensa con ingredientes de calidad. Muy interesante el trabajo que ha hecho con la carta de vinos, en la que explica las características de cada uno de ellos. Una buena referencia para los que nos gusta un poco lo picante. ¡Eh!
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Viernes, Octubre 24th, 2008
Juan Domínguez es del tipo de personas que cuando tienen una idea clara en su mente, no descansan hasta hacerla realidad. Hace poco más de un año, abrió en Costa Teguise el restaurante “El Bocadito”, en un local que anteriormente estuvo explotado por otras personas que no tuvieron mucho éxito. Para Juan era su primera incursión en el mundo de la hostelería, pero ni corto ni perezoso se puso manos a la obra y en poco más de un año ha conseguido hacer de ese local uno de los lugares más visitados de Costa Teguise.
Su formula consiste en ofrecer una extensa oferta de tapas y platos de la cocina tradicional, platos de los de toda la vida, pero quizás el elemento más importante para que la formula haya funcionado tan bien ha sido su carácter, su forma de ser, la amabilidad y el trato tan cercano que personalmente transmite a todos los clientes, creando un ambiente distendido y agradable. Y como comentaba anteriormente, no ha pasado mucho tiempo hasta que ha puesto en marcha un nuevo proyecto.
Tiene dos niños de temprana edad, y como la mayoría, normalmente no paran quietos ni un instante, por lo que se le ocurrió que sería una buena idea abrir un restaurante en el que los niños estuviesen entretenidos y jugando, mientras los padres pudieran disfrutar de una tranquila sobremesa, una formula que contentase a ambas partes. Entre el Aguapark y el campo de golf de Costa Teguise encontró el sitio adecuado para llevarlo a cabo. La zona exterior del restaurante cuenta con una gran cantidad de columpios y desde Asia mando traer un parque infantil de 160 metros cuadrados –impresiona- en el que toda la chiquillería disfruta a lo grande. La cocina sigue la misma filosofía que la de El Bocadito, con una carta más extensa, en la que también ha incluido nuevos entrantes, pescados, diferentes tipos de arroces y carnes frescas a la parrilla. El fin de semana los niños disfrutan de los lindo y los padres también, viéndolos entretenidos y contentos. Durante la semana se convierte en un lugar más apacible, donde poder comer o cenar, con una cocina sencilla pero contundente, disfrutando del entorno en buena compañía. Le iremos siguiendo la pista.
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