EL FIGÓN AHORA MIRA AL MAR
Marzo 12, 2009 – 3:13 pm
Cuando Domingo Escudero decidió hace ya cuatro años dejar la dirección de la cocina del Hotel La Galea, para abrir el restaurante El Figón de los Dos, todavía recuerdo algunas de las conversaciones que manteníamos, en las que de fondo quedaba patente la responsabilidad y la incertidumbre que acompaña siempre la ejecución de un nuevo proyecto.
Todo aquello ya ha quedado atrás, la cocina que desarrolla Domingo es conocida en toda la isla, y él se siente completamente seguro de sí mismo, del trabajo que realiza día a día. Sigue fiel a sus inicios, es una cocina madura que refleja el paso del tiempo, el hacer una y otra vez esas recetas de la cocina tradicional, la que me recuerda a los platos con los que me crié, con los que me hice adulto y con los que hoy sigo disfrutando enormemente. Demuestra sensatez, cordura, dominio absoluto de todo lo que cocina.
Prueba de ello es la escalibada con espárragos, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, corazones de alcachofas con jamón o unas finas y deliciosas habitas salteadas. Platos que no pueden faltar como unas manitas de cerdo guisadas, bacalao a la plancha con tomate natural, los asados cordero y cochinillo o la carne de cebón. En su interés por intentar mejorar su negocio continuamente, aún con la crisis en la que estamos inmersos, no ha dudado cuando ha tenido la oportunidad de cambiar la ubicación anterior, moverse unos metros, y situarse en primera línea de mar, en el antiguo restaurante Mesana.
Es quizás en lo único que podía mejorar y lo ha hecho acompañado esta vez de su socio y amigo Pedro Rodríguez, quien desde otras facetas le dará una mayor consistencia al Figón. Ahora merece la pena ir por partida doble, por la comida y por las vistas.
El Figón Casa Domingo. C/ Mesana, 15 – Playa Honda. Tel: 928 823 665 – 928 823 703
