Viernes, Febrero 5th, 2010
Mi buen amigo Gustavo Palomo, esta pasando actualmente por uno de sus mejores momentos profesionales. Tras años de lucha y esfuerzo porque se reconozca y dignifique la profesión de sumiller en Lanzarote, finalmente está viendo recompensada toda su dedicación.
Recientemente ha sido seleccionado por la Academia del Vino de España, entre los 12 mejores sumilleres de nuestro país. Los premios se fallarán en el Palacio de las Ciencias de Valencia. Por otro lado, el pasado miércoles se presentó a las pruebas clasificatorias zonales de Canarias para el XIX concurso de la Nariz de Oro. De entre los17 participantes con que contó la eliminatoria, Gustavo Palomo quedó en primer lugar, tanto en examen escrito como en cata. El primero constaba de 55 preguntas de sumillería internacional, variedades elaboración, cervezas, vinos del mundo, carta errónea de vinos del mundo y zonas vinícolas del mundo. En la cata a ciegas se ofrecieron dos vinos blancos, de lugares y denominaciones tan dispares como Alsacia y Madrid; un espumoso, Kripta, de las Cavas Agustí Torelló; tres tintos procedentes de Rioja, Chile y Medoc francés, un Calvados y dos Cognac. Tanto el examen como las catas se tuvieron que realizar únicamente en cincuenta minutos de tiempo, lo que demuestra el alto nivel de los participantes y el nivel de exigencia de las pruebas. Los ganadores de cada zona, lucharán en la final de Madrid prevista para el fin de semana del 5 y 6 de Junio. Por si todo esto fuera poco también realizará este año un staff en el reconocido restaurante el Bulli, considerado internacionalmente como el mejor restaurante del mundo.
Estamos asistiendo en los últimos años a un espectacular crecimiento de la sumillería, gracias al auge que está experimentando todo lo relacionado con el vino y la gastronomía.
A este auge está contribuyendo de forma notable la propia figura del sumiller, oficiante del ciclo último del vino, puente entre el productor y el consumidor, cada vez más sensibilizado por el consumo inteligente.
Actualmente desempeña con pasión su trabajo en las Bodegas Stratvs. En numerosas ocasiones en los últimos años me ha comentado las dificultades que encontraba en la isla para desarrollar un trabajo tan técnico y especial, pero finalmente va allanando un camino que a buen seguro servirá como referencia a los jóvenes conejeros que se interesen por este campo de la sumillería. Le felicito de todo corazón y me siento, en alguna medida, orgulloso y partícipe de que se reconozca su trabajo y su labor.
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Martes, Enero 19th, 2010
El Aula de Cocina de La Caja de Canarias, más conocida como LA CAJA COCINA retoma su actividad este mes de enero con 6 nuevos cursos, entre los que cabe destacar LA COCINA ERÓTICA y PASTELERÍA DE CARNAVAL. Pueden inscribirse en estos cursos a través de la página web www.lacajadecanarias.es/obs. Estos nuevos cursos son:
--Pastelería de Carnaval
--Cocina Erótica
--Cocina Catalana
--Iniciación a la cocina
--Iniciación a la cocina para niños
--Cocina depurativa para combatir excesos navideños
La novedad de estos nuevos cursos para el mes de enero radica en la introducción del Carnaval como marco de fondo de nuevos cursos, nuevas técnicas de cocina, y nuevos sabores. El Carnaval impregna de lleno la gastronomía canaria, sobre todo a los dulces, como es el caso de las Rebanadas de Carnaval, o el Frangollo con Miel de Palma.
Lo mismo pasa con la Cocina Erótica, con la fecha del 14 de febrero como referente para aprender nuevas recetas y sorprender a la pareja con un sugerente menú, como brochetas picantonas, ensalada provocativa, langostinos crujientes, o perdiz con chocolate.
El Aula de Cocina de La Caja de Canarias es un proyecto pionero en Canarias, y se presenta como un nuevo y singular espacio para atender una creciente demanda de formación y de tiempo libre sobre todo lo relacionado con la gastronomía.
Esta aula está pensada para ser un espacio abierto a todo aquel que quiera participar, tanto para iniciarse en la cocina como para los que quieran adquirir nuevos conocimientos. Al mismo tiempo, el espacio contempla la posibilidad de acoger formación sobre temas complementarios a la gastronomía, como los relacionados con la cultura del vino, el café, o los que enseñan a pensar y manipular los alimentos.
La singularidad del centro radica en el hecho de que el alumno/a no es un mero espectador, sino que está pensado y diseñado para que participe activamente en todo el proceso de elaboración de los platos, aspecto considerado fundamental para el aprendizaje.
En consonancia con la vocación social de La Caja de Canarias, esta aula pretende igualmente ser un punto de uso formativo para personas con discapacidad o mayores que requieran de conocimientos específicos para su autonomía frente a situaciones de dependencia. Además, a través de su programación, pretende ser un espacio para la concienciación a los consumidores de la importancia de mantener una dieta equilibrada para una salud estable, inculcando pautas para una alimentación saludable, que ayuden a contrarrestar las deficiencias que en este campo se vienen manifestando entre la población canaria.
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Lunes, Diciembre 21st, 2009
El Restaurante Getaria en Costa Teguise realizará por primera vez una gran fiesta de fin de año. Además de la fiesta que comenzará apartir de las 0:30 horas, Getaria ofrece un menú especial de Nochevieja que les detallamos a continuación. Más información haciendo click sobre el cartel.
MENÚ CENA FIN DE AÑO 2009
Aperitivo - Copa de Champagne Francés
Jamón Ibérico, pan de Chapata con Tomate y Aceite de Oliva Virgen, Virutas de Quesos Finca de Uga, Taco de Melón a la Menta y Gamba en Tempura, ,Brocheta de Langostino con Sésamo y Soja, Croquetas Canarias, Chipirones Rellenos a la Plancha con Ali-Oli de su Tinta
ENTRADAS
Ostras con Gelêe de Lima y Aire de Agua de Mar
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Ensalada de Langosta al Hinojo con espuma de Mango y Vinagreta de Fruta de la Pasión
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Consomé de Perdiz al Aroma de Malvasía y Esferificación de Picadita de Ibérico
PESCADO
Lomo de Mero en Volcán relleno de Queso Finca de Uga y reducción de Mojo Verde sobre Salsa de Erizos de Mar
CARNE
Solomillo de Ternera con Lamina de Foie en salsa de Oporto y Romero acompañado de Carpaccio de Boletus al Aroma de Trufa Blanca
POSTRE
Bizcocho Fluido de Chocolate sobre Fresas Marinadas y Gratinadas con Quenel de Helado artesanal de Mascarpone y Teja de Toffe
Vino Blanco: Stratvs Malvasía Seco
Vino Tinto: Pago de Cirsus Cuvêe Especial-Gran Medalla de Oro Bruselas 2009
Vino Dulce: Stratvs Moscatel Dulce de Licor- Mejor Vino de Canarias 2009
Champagne Francés: G.H. Mumm Cordon Rouge o Möet & Chandon
*Precio: 79 €. Incluye Entrada a la Fiesta de Fin de Año, Cotillón y una Consumición. Actuación en vivo, un recorrido por los años 70, 80 y 90. Djs hasta la madrugada Caldito, degustación de Canapés y Chocolate con Churros. Uvas de la Suerte y dulces
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Viernes, Noviembre 13th, 2009
Hasta hace no muchos años, la cocina japonesa en España era bastante desconocida. El número de restaurantes que ofrecían estos exquisitos platos orientales eran relativamente pocos, y encontrar productos para su elaboración era casi imposible. Recuerdo que únicamente en Madrid y Barcelona se instalaron allá por los años 80 los primeros restaurantes de comida japonesa, recuerdo también, que a finales de esa misma década, se abrió una tienda en Madrid llamada Tokyo-Ya, en la que se podían adquirir una gran cantidad de productos procedentes de ese país como las algas, el wasabi, Tsukemonos, etc, con los que poder elaborar los deliciosos platos de la variada gastronomía japonesa.
Hoy en día está situación ha cambiado totalmente, es posible encontrar fácilmente productos de la cocina japonesa, incluso hasta en supermercados, además de una gran cantidad de restaurantes repartidos por toda la geografía española.
En el Archipiélago Canario, el primer restaurante de la cadena Sakura, abrió sus puertas en Las Palmas hace más de 15 años. Durante este tiempo se han consolidado como una referencia de la cocina japonesa en Canarias, contando en la actualidad con cuatro locales en Las Palmas de Grancanaria y uno, inaugurado hace cinco meses en Lanzarote, concretamente en Arrecife. Regentado por una de las coproprietarias, Isabel, cuenta con más de 1.000 metros cuadrados entre lo que es cocina, comedor y reservados (Tatamis). Está contando con una gran aceptación por parte de población, ya que diariamente acuden clientes desde todos los puntos de la isla. También cuenta a su favor que muchas personas de las que acuden, ya conocen su cocina tras haber visitado anteriormente alguno de los restaurantes instalados en Las Palmas. Para comenzar la comida nada mejor que un “Sushi –la palabra hace referencia al arroz aderezado con vinagre de arroz y no al pescado o demás ingredientes- con salmón, atún y anguila”, “rollitos de gambas y frutos del mar y mango”, o “pinchitos de carne aderezados con sésamo y salsa de soja”. La importancia del arroz en su cultura es tal que recomiendo seguir con “arroz especial Sakura envuelto en huevo”; “pollo con piña “y “solomillo con salsa japonesa”. Para finalizar nada mejor que unos “langostino y vieiras Tepanyaki “(la palabra indica algo así como productos hechos a la plancha a la vista del cliente). La cocina japonesa no separa expresamente el postre del resto de la comida, aunque si contempla la palabra dulce (Okasi), pero no postre, y en este caso pueden acabar con unos “dulces de coco rellenos de sésamo negro”. Los camareros y cocineros son formados directamente en los propios restaurantes Sakura, y esto se nota claramente en el servicio y la cocina de todos sus restaurantes. Sakura V, cumple con creces todas las expectativas que puede despertar un restaurante de estas características en nuestra isla.
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Viernes, Noviembre 6th, 2009
La Bodega Stratvs ha puesto en funcionamiento el restaurante Terraza-Grill Stratvs que se ubica en la explanada central exterior que da acceso al interior de la misma. De momento cuenta con cerca de una docena de mesas, de diseño rustico e informal, en un paraje único y singular como es La Geria, en el que sentir el aroma de las viñas, el leve susurro del aliso y como música de fondo le sonido de los pájaros. Un lugar que invita a disfrutar de una buena sobremesa degustando, como no podía ser de otra manera de la practica totalidad de los vinos que produce la bodega, y por supuesto del malvasía naturalmente dulce y el moscatel vino de licor, que recibieron recientemente en Agrocanarias 2009, la medalla de oro el primero, y la gran medalla de oro y el calificativo oficial como mejor vino de Canarias el segundo.
La propuesta del restaurante conjuga la cocina Canaria tradicional con algunos platos más elaborados. La consigna principal es que todos los productos que se utilicen en los platos sean canarios: la papa de Haría, la carne de vaca, cochino negro, cabra y cabrito, de Finca de Uga, los reconocidos quesos de Finca de Uga, pescados de la isla y frutas y verduras de la finca de la bodega y de Finca de Uga. Esto se traduce en platos como “montaditos de tres quesos con mermelada natural de rosas de la finca”; “variedad de lechugas con papaya frutos secos y queso de Finca de Uga”; “papas negras salteadas con mojo y berros”; “cabrito confitado”; block de cabra con cuscús sobre base de cardo con tomate, crujiente de batata y queso de Uga”. Postres tradicionales como la “leche asada” o un poco más especiales, “papaya flambeada con licor de moscatel, sorbete de limón con frambuesas y polvorón”. Una nueva propuesta de cocina Canaria en un lugar privilegiado. Horario de 11:00 a 18:00 horas.
También cuenta con el restaurante “El Aljibe”, abierto oficialmente al público desde este verano.
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