Viernes, Febrero 5th, 2010
Mi buen amigo Gustavo Palomo, esta pasando actualmente por uno de sus mejores momentos profesionales. Tras años de lucha y esfuerzo porque se reconozca y dignifique la profesión de sumiller en Lanzarote, finalmente está viendo recompensada toda su dedicación.
Recientemente ha sido seleccionado por la Academia del Vino de España, entre los 12 mejores sumilleres de nuestro país. Los premios se fallarán en el Palacio de las Ciencias de Valencia. Por otro lado, el pasado miércoles se presentó a las pruebas clasificatorias zonales de Canarias para el XIX concurso de la Nariz de Oro. De entre los17 participantes con que contó la eliminatoria, Gustavo Palomo quedó en primer lugar, tanto en examen escrito como en cata. El primero constaba de 55 preguntas de sumillería internacional, variedades elaboración, cervezas, vinos del mundo, carta errónea de vinos del mundo y zonas vinícolas del mundo. En la cata a ciegas se ofrecieron dos vinos blancos, de lugares y denominaciones tan dispares como Alsacia y Madrid; un espumoso, Kripta, de las Cavas Agustí Torelló; tres tintos procedentes de Rioja, Chile y Medoc francés, un Calvados y dos Cognac. Tanto el examen como las catas se tuvieron que realizar únicamente en cincuenta minutos de tiempo, lo que demuestra el alto nivel de los participantes y el nivel de exigencia de las pruebas. Los ganadores de cada zona, lucharán en la final de Madrid prevista para el fin de semana del 5 y 6 de Junio. Por si todo esto fuera poco también realizará este año un staff en el reconocido restaurante el Bulli, considerado internacionalmente como el mejor restaurante del mundo.
Estamos asistiendo en los últimos años a un espectacular crecimiento de la sumillería, gracias al auge que está experimentando todo lo relacionado con el vino y la gastronomía.
A este auge está contribuyendo de forma notable la propia figura del sumiller, oficiante del ciclo último del vino, puente entre el productor y el consumidor, cada vez más sensibilizado por el consumo inteligente.
Actualmente desempeña con pasión su trabajo en las Bodegas Stratvs. En numerosas ocasiones en los últimos años me ha comentado las dificultades que encontraba en la isla para desarrollar un trabajo tan técnico y especial, pero finalmente va allanando un camino que a buen seguro servirá como referencia a los jóvenes conejeros que se interesen por este campo de la sumillería. Le felicito de todo corazón y me siento, en alguna medida, orgulloso y partícipe de que se reconozca su trabajo y su labor.
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Martes, Enero 19th, 2010
El Aula de Cocina de La Caja de Canarias, más conocida como LA CAJA COCINA retoma su actividad este mes de enero con 6 nuevos cursos, entre los que cabe destacar LA COCINA ERÓTICA y PASTELERÍA DE CARNAVAL. Pueden inscribirse en estos cursos a través de la página web www.lacajadecanarias.es/obs. Estos nuevos cursos son:
--Pastelería de Carnaval
--Cocina Erótica
--Cocina Catalana
--Iniciación a la cocina
--Iniciación a la cocina para niños
--Cocina depurativa para combatir excesos navideños
La novedad de estos nuevos cursos para el mes de enero radica en la introducción del Carnaval como marco de fondo de nuevos cursos, nuevas técnicas de cocina, y nuevos sabores. El Carnaval impregna de lleno la gastronomía canaria, sobre todo a los dulces, como es el caso de las Rebanadas de Carnaval, o el Frangollo con Miel de Palma.
Lo mismo pasa con la Cocina Erótica, con la fecha del 14 de febrero como referente para aprender nuevas recetas y sorprender a la pareja con un sugerente menú, como brochetas picantonas, ensalada provocativa, langostinos crujientes, o perdiz con chocolate.
El Aula de Cocina de La Caja de Canarias es un proyecto pionero en Canarias, y se presenta como un nuevo y singular espacio para atender una creciente demanda de formación y de tiempo libre sobre todo lo relacionado con la gastronomía.
Esta aula está pensada para ser un espacio abierto a todo aquel que quiera participar, tanto para iniciarse en la cocina como para los que quieran adquirir nuevos conocimientos. Al mismo tiempo, el espacio contempla la posibilidad de acoger formación sobre temas complementarios a la gastronomía, como los relacionados con la cultura del vino, el café, o los que enseñan a pensar y manipular los alimentos.
La singularidad del centro radica en el hecho de que el alumno/a no es un mero espectador, sino que está pensado y diseñado para que participe activamente en todo el proceso de elaboración de los platos, aspecto considerado fundamental para el aprendizaje.
En consonancia con la vocación social de La Caja de Canarias, esta aula pretende igualmente ser un punto de uso formativo para personas con discapacidad o mayores que requieran de conocimientos específicos para su autonomía frente a situaciones de dependencia. Además, a través de su programación, pretende ser un espacio para la concienciación a los consumidores de la importancia de mantener una dieta equilibrada para una salud estable, inculcando pautas para una alimentación saludable, que ayuden a contrarrestar las deficiencias que en este campo se vienen manifestando entre la población canaria.
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Jueves, Marzo 12th, 2009
Cuando Domingo Escudero decidió hace ya cuatro años dejar la dirección de la cocina del Hotel La Galea, para abrir el restaurante El Figón de los Dos, todavía recuerdo algunas de las conversaciones que manteníamos, en las que de fondo quedaba patente la responsabilidad y la incertidumbre que acompaña siempre la ejecución de un nuevo proyecto.
Todo aquello ya ha quedado atrás, la cocina que desarrolla Domingo es conocida en toda la isla, y él se siente completamente seguro de sí mismo, del trabajo que realiza día a día. Sigue fiel a sus inicios, es una cocina madura que refleja el paso del tiempo, el hacer una y otra vez esas recetas de la cocina tradicional, la que me recuerda a los platos con los que me crié, con los que me hice adulto y con los que hoy sigo disfrutando enormemente. Demuestra sensatez, cordura, dominio absoluto de todo lo que cocina.
Prueba de ello es la escalibada con espárragos, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, corazones de alcachofas con jamón o unas finas y deliciosas habitas salteadas. Platos que no pueden faltar como unas manitas de cerdo guisadas, bacalao a la plancha con tomate natural, los asados cordero y cochinillo o la carne de cebón. En su interés por intentar mejorar su negocio continuamente, aún con la crisis en la que estamos inmersos, no ha dudado cuando ha tenido la oportunidad de cambiar la ubicación anterior, moverse unos metros, y situarse en primera línea de mar, en el antiguo restaurante Mesana.
Es quizás en lo único que podía mejorar y lo ha hecho acompañado esta vez de su socio y amigo Pedro Rodríguez, quien desde otras facetas le dará una mayor consistencia al Figón. Ahora merece la pena ir por partida doble, por la comida y por las vistas.
El Figón Casa Domingo. C/ Mesana, 15 – Playa Honda. Tel: 928 823 665 – 928 823 703
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Viernes, Diciembre 26th, 2008
El complejo residencial de villas y suites de lujo "Alondra", es uno de esos lugares en los que nos gustaría a todos pasar unos días de descanso. Situado en la zona alta de Puerto del Carmen se compone de 18 villas, decoradas con un gusto exquisito y con todas las comodidades imaginables, rodeadas de exóticos jardines y piscinas privadas, para aquellos que buscan la intimidad, el confort y el relax en nuestra isla. Apuesta por ofrecer un tipo de alojamiento exclusivo y especial, creando una oferta para ese turismo de calidad del que tanto hablamos y anhelamos que llegue hasta nuestra isla. Hace unos meses inauguraron un bonito restaurante para dar un mayor servicio a las villas, pero también con la intención de que se convierta en un pequeño lugar de reunión para aquellos que gusten de un buen menú y una plácida y relajada sobremesa. Su intención es la de ofrecer platos sencillos pero de gran calidad, dando protagonismo a la materia prima, al producto por encima de todo. La semana pasada ofreció un menú especial para dar a conocer su cocina un pequeño grupo de amigos.
De entrada unos contundentes surtidos ibéricos de Sánchez Romero Carvajal, en los que sobresalía su famoso “5 J”. Luego, una selección de productos de la huerta de Navarra, protagonizados por la marca “La Catedral de Navarra”, todos ellos con sello de “Denominación De Origen”, como dios manda y no esas otras conservas que abarrotan las grandes superficies, que nos quieren vender pimientos del piquillo, alcachofas, o espárragos, por ejemplo, producidos en China o Perú, que amparados en marcas o nombres que hacen alusión al Zona Geográfica de Navarra, intentan confundir o engañar al consumidor que adquiere uno de estos productos. Pero de esto ya tendremos otro momento para tratarlo en profundidad.
Como decía, siguió con espárragos naturales de calibre extra grueso, ligeramente templados para que destaque su pleno sabor -no comerlos nunca fríos de la nevera- y espárragos rebozados, la forma que más potencia su delicada textura y sabor; unos sabrosos y seleccionados corazones de alcachofas –Denominación de Origen Tudela- en tempura, y para finalizar este apartado unas finísimas y delicadas habitas fritas en aceite de oliva virgen extra con taquitos de jamón de jabugo, una auténtica delicia. Continuó con vieras en salsa de salmón, especialidad de la casa y entrecot de cebón. Se seleccionaron los vinos de “Pago de Cirsus”, la bodega que ha obtenido en el pasado año el mayor número de medallas de oro en los principales Concursos Internacionales de Vino. Se sirvió en primer lugar el elaborado en la Ribera del Duero, “Senda de los Olivos Vendimia Seleccionada” para acompañar las entradas y “Selección de Familia” de Navarra para los platos principales, que maridaron y ensamblaron con lo allí servido a la perfección.
Como no podía ser de otra manera, y el lugar invita a ello, un café, una buena copa y excelentes contertulios hicieron de este almuerzo un momento de grato recuerdo
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Viernes, Diciembre 12th, 2008
El restaurante Lilium de Tías celebró la pasada semana una interesante cena-maridaje con los vinos de la bodega "El Grifo". Orlando Ortega de León, propietario y trabajador incansable de este negocio, busca constantemente sorprendernos con nuevas propuestas siempre asociadas al mundo de la Gastronomía y el vino.
Comenzó hace ya tiempo ofreciendo la primera "Cena a Ciegas" que se llevó a cabo en Lanzarote y desde entonces, además de haber tenido un gran éxito y respuesta por parte del público de la isla, no ha parado de darle vueltas continuamente a la cabeza para ofrecer nuevas ideas.
No hace mucho realizó una cena–maridaje con la nueva bodega "Stratus", y en este mismo mes ha colaborado también con la bodega "La Geria", en una muy interesante propuesta de esta bodega, que ha consistido en presentar de una manera fácil y divertida sus vinos todos los jueves durante el mes de noviembre en la casa "Señó Justo" de Tías. A través de diferentes catas de vinos los asistentes han podido descubrir los aromas, texturas y sabores de los caldos de esta bodega, para posteriormente degustarlos en varios restaurantes de la zona junto a una buena selección de tapas.
Pero volvamos al principio. Como les dije, en esta ocasión el maridaje entre la cocina del restaurante Lilium y la bodega El Grifo, debido a la cantidad de personas interesadas en asistir, se celebró en dos días consecutivos con un cupo cerrado de 30 comensales. A la llegada un agradable espumoso seco recién embotellado para la ocasión. A continuación, ya sentados y en faena comenzó la cena con una "crema de queso de cabra fresco con salsa de caquis", correctamente maridado con el "Malvasía dulce 2007", muy acertado en esta ocasión el ensamblaje entre el sabor de la fruta tropical con le gusto a melocotón que proporcionaba el vino. Siguió con "lomo de atún asado con reducción agridulce de moras", que fue acompañado por el nuevo "Maceración Carbónica", cargado de fruta joven y la fina aguja que proporciona este tipo de elaboración. La carne estuvo representada por un trabajado "cochinillo confitado" a baja temperatura, que estuvo acompañado del "Malvasía Fermentado en Barrica", demostrando como un vino blanco con barrica puede acompañar perfectamente a una carne. Para terminar "carpaccio de piña de El Hierro con helado de vainilla" con el moscatel "Ana" y el "Canari 2007".
Tanto Orlando Ortega por lo que le tocaba, como Tomás Mesa Guanche enólogo de la bodega, comentaron cada uno de los platos y los vinos que se sirvieron. Una buena cena, acompañada de caldos míticos de El Grifo, y a su vez con nuevas e interesantes propuestas del momento.
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