LA IMPORTANCIA DEL "SUMILLER"
Noviembre 14, 2008 – 3:49 pm
España es el país que cuenta con la mayor extensión de viñedos del mundo. Actualmente cerca de 1,2 millones de hectáreas están destinadas al cultivo de la uva, o lo que supone un tercio de la superficie total cultivada en al Unión Europea. Además de este dato, que habla por si solo, hay que resaltar en los últimos años el auge que ha experimentado este sector, donde el número de bodegas productoras ha crecido notablemente en todas las Denominaciones de Origen. Atrás ha quedado el tiempo en el que únicamente destacaban una o dos Denominaciones en nuestro país, y actualmente es fácil encontrar alguna bodega que destaque en la mayoría de las regiones de España.
Pues bien, un momento como el que estamos viviendo, tiene que ir acompañado de una mayor información en todos los ámbitos relacionados con el vino, y concretamente en el mundo de la hostelería y la restauración se impone la figura del “sumiller”. El trabajo del sumiller principalmente consiste en asesorar, recomendar y servir el vino a los clientes. Es la persona que va a elegir y comprobar que los vinos del restaurante sean los más apropiados para la carta que se ofrece al público, así como cuidar y velar por su estado, que se encuentren almacenados de la mejor manera posible y en las condiciones idóneas de luz, humedad y temperatura. Es un profesional que se ha formado especialmente en vinos, pero también en otras muchas otras variantes que van desde la cata de ron, whisky, ginebra, hasta catas de yogur o chocolate.
Es necesario tener unos estudios y una dedicación absoluta, entrenando diariamente los sentidos. La presencia del sumiller se hace cada vez más necesaria en un restaurante de una cierta calidad y con una bodega relevante, y así lo vamos viendo cada vez en mayor número de restaurantes dentro y fuera de nuestro país. En Lanzarote, por suerte, contamos con un sumiller con título oficial de la Unión y Asociación Española de Sumilleres (U.A.E.S), pero por desgracia con ninguno más. Gustavo Palomo es la persona que ha representado a Lanzarote en el “I Concurso Oficial de Sumilleres de Canarias”, integrado en las actividades de la “Convención Canary” que se llevó a cabo en Tenerife a finales de octubre. Su actuación ha sido relevante, obteniendo el quinto puesto en la clasificación general entre 14 aspirantes y primero de la provincia de Las Palmas. Gustavo es titulado oficial por la U.A.E.S. desde hace siete años, vive con entusiasmo y dedicación su trabajo con el que realmente disfruta, es de los privilegiados que se ganan la vida haciendo lo que verdaderamente le gusta. Casualmente llegó a Lanzarote para inaugurar el hotel Beatriz de Costa Teguise, pero no sabía lo que le tenía deparado el destino ya que aquí conoció a Rosalía y desde entonces y hasta hoy conejero en el alma. Actualmente ejerce como sumiller en la bodega Stratus, y estaría bien que su ejemplo animara a los más jóvenes a decidirse por una profesión interesante y con futuro.
