LILIUM Y EL GRIFO, EXCELENTE COMBINACIÓN
Diciembre 12, 2008 – 3:36 pm
El restaurante Lilium de Tías celebró la pasada semana una interesante cena-maridaje con los vinos de la bodega "El Grifo". Orlando Ortega de León, propietario y trabajador incansable de este negocio, busca constantemente sorprendernos con nuevas propuestas siempre asociadas al mundo de la Gastronomía y el vino.
Comenzó hace ya tiempo ofreciendo la primera "Cena a Ciegas" que se llevó a cabo en Lanzarote y desde entonces, además de haber tenido un gran éxito y respuesta por parte del público de la isla, no ha parado de darle vueltas continuamente a la cabeza para ofrecer nuevas ideas.
No hace mucho realizó una cena–maridaje con la nueva bodega "Stratus", y en este mismo mes ha colaborado también con la bodega "La Geria", en una muy interesante propuesta de esta bodega, que ha consistido en presentar de una manera fácil y divertida sus vinos todos los jueves durante el mes de noviembre en la casa "Señó Justo" de Tías. A través de diferentes catas de vinos los asistentes han podido descubrir los aromas, texturas y sabores de los caldos de esta bodega, para posteriormente degustarlos en varios restaurantes de la zona junto a una buena selección de tapas.
Pero volvamos al principio. Como les dije, en esta ocasión el maridaje entre la cocina del restaurante Lilium y la bodega El Grifo, debido a la cantidad de personas interesadas en asistir, se celebró en dos días consecutivos con un cupo cerrado de 30 comensales. A la llegada un agradable espumoso seco recién embotellado para la ocasión. A continuación, ya sentados y en faena comenzó la cena con una "crema de queso de cabra fresco con salsa de caquis", correctamente maridado con el "Malvasía dulce 2007", muy acertado en esta ocasión el ensamblaje entre el sabor de la fruta tropical con le gusto a melocotón que proporcionaba el vino. Siguió con "lomo de atún asado con reducción agridulce de moras", que fue acompañado por el nuevo "Maceración Carbónica", cargado de fruta joven y la fina aguja que proporciona este tipo de elaboración. La carne estuvo representada por un trabajado "cochinillo confitado" a baja temperatura, que estuvo acompañado del "Malvasía Fermentado en Barrica", demostrando como un vino blanco con barrica puede acompañar perfectamente a una carne. Para terminar "carpaccio de piña de El Hierro con helado de vainilla" con el moscatel "Ana" y el "Canari 2007".
Tanto Orlando Ortega por lo que le tocaba, como Tomás Mesa Guanche enólogo de la bodega, comentaron cada uno de los platos y los vinos que se sirvieron. Una buena cena, acompañada de caldos míticos de El Grifo, y a su vez con nuevas e interesantes propuestas del momento.
