Recientemente ha sido seleccionado por la Academia del Vino de España, entre los 12 mejores sumilleres de nuestro país. Los premios se fallarán en el Palacio de las Ciencias de Valencia. Por otro lado, el pasado miércoles se presentó a las pruebas clasificatorias zonales de Canarias para el XIX concurso de la Nariz de Oro. De entre los17 participantes con que contó la eliminatoria, Gustavo Palomo quedó en primer lugar, tanto en examen escrito como en cata. El primero constaba de 55 preguntas de sumillería internacional, variedades elaboración, cervezas, vinos del mundo, carta errónea de vinos del mundo y zonas vinícolas del mundo. En la cata a ciegas se ofrecieron dos vinos blancos, de lugares y denominaciones tan dispares como Alsacia y Madrid; un espumoso, Kripta, de las Cavas Agustí Torelló; tres tintos procedentes de Rioja, Chile y Medoc francés, un Calvados y dos Cognac. Tanto el examen como las catas se tuvieron que realizar únicamente en cincuenta minutos de tiempo, lo que demuestra el alto nivel de los participantes y el nivel de exigencia de las pruebas. Los ganadores de cada zona, lucharán en la final de Madrid prevista para el fin de semana del 5 y 6 de Junio. Por si todo esto fuera poco también realizará este año un staff en el reconocido restaurante el Bulli, considerado internacionalmente como el mejor restaurante del mundo.

Estamos asistiendo en los últimos años a un espectacular crecimiento de la sumillería, gracias al auge que está experimentando todo lo relacionado con el vino y la gastronomía.

A este auge está contribuyendo de forma notable la propia figura del sumiller, oficiante del ciclo último del vino, puente entre el productor y el consumidor, cada vez más sensibilizado por el consumo inteligente.

Actualmente desempeña con pasión su trabajo en las Bodegas Stratvs. En numerosas ocasiones en los últimos años me ha comentado las dificultades que encontraba en la isla para desarrollar un trabajo tan técnico y especial, pero finalmente va allanando un camino que a buen seguro servirá como referencia a los jóvenes conejeros que se interesen por este campo de la sumillería. Le felicito de todo corazón y me siento, en alguna medida, orgulloso y partícipe de que se reconozca su trabajo y su labor.

--Pastelería de Carnaval
--Cocina Erótica
--Cocina Catalana
--Iniciación a la cocina
--Iniciación a la cocina para niños
--Cocina depurativa para combatir excesos navideños

La novedad de estos nuevos cursos para el mes de enero radica en la introducción del Carnaval como marco de fondo de nuevos cursos, nuevas técnicas de cocina, y nuevos sabores. El Carnaval impregna de lleno la gastronomía canaria, sobre todo a los dulces, como es el caso de las Rebanadas de Carnaval, o el Frangollo con Miel de Palma.

Lo mismo pasa con la Cocina Erótica, con la fecha del 14 de febrero como referente para aprender nuevas recetas y sorprender a la pareja con un sugerente menú, como brochetas picantonas, ensalada provocativa, langostinos crujientes, o perdiz con chocolate.

El Aula de Cocina de La Caja de Canarias es un proyecto pionero en Canarias, y se presenta como un nuevo y singular espacio para atender una creciente demanda de formación y de tiempo libre sobre todo lo relacionado con la gastronomía.

Esta aula está pensada para ser un espacio abierto a todo aquel que quiera participar, tanto para iniciarse en la cocina como para los que quieran adquirir nuevos conocimientos. Al mismo tiempo, el espacio contempla la posibilidad de acoger formación sobre temas complementarios a la gastronomía, como los relacionados con la cultura del vino, el café, o los que enseñan a pensar y manipular los alimentos.

La singularidad del centro radica en el hecho de que el alumno/a no es un mero espectador, sino que está pensado y diseñado para que participe activamente en todo el proceso de elaboración de los platos, aspecto considerado fundamental para el aprendizaje.

En consonancia con la vocación social de La Caja de Canarias, esta aula pretende igualmente ser un punto de uso formativo para personas con discapacidad o mayores que requieran de conocimientos específicos para su autonomía frente a situaciones de dependencia. Además, a través de su programación, pretende ser un espacio para la concienciación a los consumidores de la importancia de mantener una dieta equilibrada para una salud estable, inculcando pautas para una alimentación saludable, que ayuden a contrarrestar las deficiencias que en este campo se vienen manifestando entre la población canaria.

MENÚ CENA FIN DE AÑO 2009

Aperitivo - Copa de Champagne Francés
Jamón Ibérico, pan de Chapata con Tomate y Aceite de Oliva Virgen, Virutas de Quesos Finca de Uga, Taco de Melón a la Menta y Gamba en Tempura, ,Brocheta de Langostino con Sésamo y Soja, Croquetas Canarias, Chipirones Rellenos a la Plancha con Ali-Oli de su Tinta

ENTRADAS
Ostras con Gelêe de Lima y Aire de Agua de Mar
********
Ensalada de Langosta al Hinojo con espuma de Mango y Vinagreta de Fruta de la Pasión
********
Consomé de Perdiz al Aroma de Malvasía y Esferificación de Picadita de Ibérico

PESCADO
Lomo de Mero en Volcán relleno de Queso Finca de Uga y reducción de Mojo Verde sobre Salsa de Erizos de Mar

CARNE
Solomillo de Ternera con Lamina de Foie en salsa de Oporto y Romero acompañado de Carpaccio de Boletus al Aroma de Trufa Blanca

POSTRE
Bizcocho Fluido de Chocolate sobre Fresas Marinadas y Gratinadas con Quenel de Helado artesanal de Mascarpone y Teja de Toffe

Vino Blanco: Stratvs Malvasía Seco
Vino Tinto: Pago de Cirsus Cuvêe Especial-Gran Medalla de Oro Bruselas 2009
Vino Dulce: Stratvs Moscatel Dulce de Licor- Mejor Vino de Canarias 2009
Champagne Francés: G.H. Mumm Cordon Rouge o Möet & Chandon

*Precio: 79 €. Incluye Entrada a la Fiesta de Fin de Año, Cotillón y una Consumición. Actuación en vivo, un recorrido por los años 70, 80 y 90. Djs hasta la madrugada Caldito, degustación de Canapés y Chocolate con Churros. Uvas de la Suerte y dulces

Hoy en día está situación ha cambiado totalmente, es posible encontrar fácilmente productos de la cocina japonesa, incluso hasta en supermercados, además de una gran cantidad de restaurantes repartidos por toda la geografía española.

En el Archipiélago Canario, el primer restaurante de la cadena Sakura, abrió sus puertas en Las Palmas hace más de 15 años. Durante este tiempo se han consolidado como una referencia de la cocina japonesa en Canarias, contando en la actualidad con cuatro locales en Las Palmas de Grancanaria y uno, inaugurado hace cinco meses en Lanzarote, concretamente en Arrecife. Regentado por una de las coproprietarias, Isabel, cuenta con más de 1.000 metros cuadrados entre lo que es cocina, comedor y reservados (Tatamis). Está contando con una gran aceptación por parte de población, ya que diariamente acuden clientes desde todos los puntos de la isla. También cuenta a su favor que muchas personas de las que acuden, ya conocen su cocina tras haber visitado anteriormente alguno de los restaurantes instalados en Las Palmas. Para comenzar la comida nada mejor que un “Sushi –la palabra hace referencia al arroz aderezado con vinagre de arroz y no al pescado o demás ingredientes- con salmón, atún y anguila”, “rollitos de gambas y frutos del mar y mango”, o “pinchitos de carne aderezados con sésamo y salsa de soja”. La importancia del arroz en su cultura es tal que recomiendo seguir con “arroz especial Sakura envuelto en huevo”; “pollo con piña “y “solomillo con salsa japonesa”. Para finalizar nada mejor que unos “langostino y vieiras Tepanyaki “(la palabra indica algo así como productos hechos a la plancha a la vista del cliente). La cocina japonesa no separa expresamente el postre del resto de la comida, aunque si contempla la palabra dulce (Okasi), pero no postre, y en este caso pueden acabar con unos “dulces de coco rellenos de sésamo negro”. Los camareros y cocineros son formados directamente en los propios restaurantes Sakura, y esto se nota claramente en el servicio y la cocina de todos sus restaurantes. Sakura V, cumple con creces todas las expectativas que puede despertar un restaurante de estas características en nuestra isla.

La propuesta del restaurante conjuga la cocina Canaria tradicional con algunos platos más elaborados. La consigna principal es que todos los productos que se utilicen en los platos sean canarios: la papa de Haría, la carne de vaca, cochino negro, cabra y cabrito, de Finca de Uga, los reconocidos quesos de Finca de Uga, pescados de la isla y frutas y verduras de la finca de la bodega y de Finca de Uga. Esto se traduce en platos como “montaditos de tres quesos con mermelada natural de rosas de la finca”; “variedad de lechugas con papaya frutos secos y queso de Finca de Uga”; “papas negras salteadas con mojo y berros”; “cabrito confitado”; block de cabra con cuscús sobre base de cardo con tomate, crujiente de batata y queso de Uga”. Postres tradicionales como la “leche asada” o un poco más especiales, “papaya flambeada con licor de moscatel, sorbete de limón con frambuesas y polvorón”. Una nueva propuesta de cocina Canaria en un lugar privilegiado. Horario de 11:00 a 18:00 horas.

También cuenta con el restaurante “El Aljibe”, abierto oficialmente al público desde este verano.

El primer restaurante del que hay constancia como tal en La Caleta fue Casa García, abierto al público hace más de 40 años, en donde hoy se encuentra ubicado “El Chiriguito”. Cuarenta años de antigüedad tiene también el restaurante “Famara”, inaugurado al mismo tiempo que la urbanización de Los Noruegos, donde se ubica. Casa García se trasladó hace 30 años al lugar en el que se encuentra actualmente, ocupando una casa típicamente canaria, con el patio central y convirtiendo las estancias en comedores. Antonio Fuentes García, junto a su familia atienden diariamente el restaurante. Esta característica también se da en otros restaurantes de La Caleta como “Casa Ramón”. En primera línea de mar se sitúan el restaurante “Sol” y “El Risco”. Del primero, se hizo cargo Alexandre García Pérez en mayo del año 2008 y el segundo acaba de abrir hace pocos meses bajo la dirección de Pedro Noya y Marcos Rodríguez. Se da la curiosidad que Alexandre y Marcos fueron socios anteriormente en el restaurante El Enyesque de San Bartolmé, y parece que ambos se encuentran más a gusto disfrutando de la brisa del mar. José Marcial Robaina, antiguo propietario del restaurante Sol acaba de inaugurar en agosto “El Muellito”, volviendo nuevamente a La Caleta. La oferta de la mayoría de los restaurantes de Famara es bastante similar, pescados y mariscos frescos de la isla, arroces, tapas y picoteo, la diferencia entre ellos está en la calidad y variedad de los productos que ofrecen, la ubicación y el servicio al cliente. Hay alguno más pero quizás estos sean los principales. Con tiempo iremos hablando de alguno de los que actualmente merece la pena destacar.

Lo definen sus propietarios como una “Taberna Asturiana”, que ofrece productos de la zona, desarrollando un tipo de cocina tradicional. Al frente de este proyecto en los fogones se encuentra Cipriano Fernández García, conocido ya en la isla por su paso por el ya desaparecido restaurante El Cable y posteriormente por El Enyesque, curiosamente el mismo lugar que dejó para volver a la península. Hace poco más de un año que se marchó tentado por una buena oferta de trabajo al restaurante La Campana, en su añorada Asturias.

De ahí fue llamado en Madrid, por Zoran Vekic y Pedja Mijatovic, para dirigir la cocina del restaurante Sokotavernas, en la calle Infanta Mercedes, propiedad de ambos, que abandonó acertadamente ante ciertos asuntos no muy claros en el Real Madrid por parte de ellos. La sala la dirige su socio Claudio Rubio Rubio, que con dedicación y esmero atiende a todos sus clientes.

Les voy a comentar algunos de los platos que yo ya he degustado y que les puedo recomendar expresamente. Por ejemplo, comenzar con la dulce/picante ”morcilla de Matachana”, típica de León y que curiosamente es la única que se come fuera de la tripa, extendida sobre el pan; muy trabajados y deliciosos los “callos de bacalao”, difícil de encontrar en pocos lugares de la isla, por no decir que en ninguno; tiernas las “fabes con almejas”; trabajan bien el bacalao, en concreto el “bacalao a la Vizcaína”; no falta la carne roja procedente de Asturias, un buen “entrecot de cebón”; también algún plato más elaborado como “solomillo con foie y salsa de trufa”; y de postre, la mejor manera de finalizar la comida, un “hojaldre Don Pelayo”.

Cocina de producto y elaboración típicamente asturiano, que viene a cubrir un hueco importante en el tan necesitado panorama gastronómico de la capital de Lanzarote.

Restaurante Pelayin
C/ Miguel de Unamuno 13. Esquina General Balmes. Arrecife
Tfno.: 928 811 868

Basándose en estos conceptos el Chef Ivan Dini ha preparado una carta en la que el protagonismo de los platos se basa en el producto, utilizando la mayor cantidad de alimentos producidos en la isla. A partir de ahora podrán degustar platos en los que los métodos y la elaboración están completamente al servicio de la materia prima.

Pueden comenzar con “queso fresco de cabra, chips de jamón ibérico, sobre puntas de escarola, aderezadas con aceite de ajos tiernos y vinagre de frambuesa”, fresca y original combinación de productos básicos; continuar con “tagliatelle de harina de gofio caseros con verduritas y virutas de queso curado de cabra”, plato que incorpora una curiosa novedad como es la pasta fresca realizada con gofio; seguir con “carabineros y cigalas en tempura de gofio con miel de palma y yogurt de cabra”, y acabar las combinaciones saladas con “cochinillo negro canario, aromatizado a la pimienta de Sechuan, puré de boniato y remolacha”.

En los postres, continuando con la misma filosofía, recomiendo el “tartar de fruta canaria con sorbete de mango y cítricos, sopa de fresa y perlas de coco” y el “parfait de Bienmesabe con espuma de piña de El Hierro”. Todo lo anterior, como pueden observar, es el resultado de un elaborado y minucioso estudio de los productos con que cuenta la isla, para ofrecer una cocina con identidad propia y realmente atractiva. Seguramente, un buen camino que puede servir de inspiración y método de actuación a jóvenes valores de la cocina.

En el plano gastronómico ha sabido conjuntar una oferta compuesta en su mayoría por restaurantes de alta calidad, y el último en sumarse a esa lista ha sido el restaurante “El Mirador”. Los hermanos David y Carlos Navarro, cuando conocieron el lugar no dudaron en cambiar la Masía que regentaban en el Parque Natural del Montseny por su actual restaurante en Playa Blanca.

David, diplomado en dirección hotelera y Carlos, diplomado en ingeniería industrial química en la rama de medio ambiente, decidieron dejarlo todo y cumplir un sueño: trabajar juntos codo con codo en su propio restaurante a 2.000 kilómetros de distancia de su Cataluña natal. El local tiene una decoración más bien minimalista en la que predominan los colores blancos y chocolates. En el centro del local destaca una bonita terraza acristalada que sirve como comedor principal y que da fuerza y consolida todo el conjunto.

David dirige la sala con acierto y Carlos, un enamorado de la cocina desde bien pequeño, desarrolla una cocina de corte mediterráneo, en la que predominan las carnes y los pescados frescos, con una trabajada presentación. En un reciente almuerzo pude comprobar la consistencia de sus platos. De entrada una “ensalada de habitas con foie, envuelta en jamón ibérico y reducción de balsámico”, un plato muy apropiado para las fechas en las que ya nos encontramos; continuó con “rollitos de berenjena rellenos de carne, jamón ibérico y una suave bechamel” un consistente y bien elaborado plato en el que se reflejan claramente las bases de la cocina tradicional; siguió con “bacalao confitado con miel, frutos secos y manzana” y finalizó con un “cochinillo asado deshuesado acompañado de cebollitas glaseadas con miel”.

En estos últimos platos queda patente su gusto por buscar el contraste entre lo dulce y lo salado en muchas de sus elaboraciones. Después de esto nada mejor que tomar una buena copa en la terraza Chill-out, en una agradable noche de primavera, mecido por el suave sonido del mar y las magníficas vistas de la isla de Lobos y Fuerteventura.

Si además de todo lo anterior le sumamos que la situación, el lugar es único y singular dentro de la isla de Lanzarote, y que en el proyecto no se ha escatimado en nada para ofrecer una cocina de alto nivel, nos encontramos ante los restaurantes “Don Gonzalo y María Teresa”.

María del Carmen Lleó y su marido Santiago Espada, están llevando a cabo una remodelación completa del ”Hotel Rural Finca de las Salinas”, una antigua mansión del siglo XVIII situada en la localidad de Yaiza, y en esta nueva etapa han apostado por convertir este lugar en un lugar de referencia gastronómica dentro de la isla. Para ello cuentan con el asesoramiento gastronómico de Joachim Koerper, un gran Chef de origen alemán, reconocido internacionalmente con cinco Estrellas Michelin, muy implicado en la idea de utilizar los productos frescos que ofrece Lanzarote para confeccionar su carta.

Joachim Koerper ha puesto al frente de los fogones de estos restaurantes a uno de sus hombres de confianza, José francisco Manrique, un joven de 32 años, que desde el año 2002 ha trabajado codo con codo con él en sus restaurantes. Con una formación y capacitación muy importante, José Francisco fue finalista el pasado año en el “Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid”, y este año intentará nuevamente conseguir el máximo galardón. Está sensibilizado por investigar con los productos autóctonos que ofrece la isla, para que en todas sus elaboraciones tengan cabida, dándoles diferentes tratamientos y buscando ir un poco más allá en su preparación tradicional y ofrecer platos creativos.

La semana pasada tuve ocasión de degustar algunas de los platos que componen su carta. Comenzó con un aperitivo compuesto por “tomate cherry en tempura, relleno de queso fresco y albahaca sobre tapenade”, “mouse de cabrito con gelatina de oporto y crujiente de pan” y “gazpacho de fresas con gamba y millo tostado”, todo con una excelente presentación y un fiel reflejo de lo que vendría a continuación. De entrada “tartar de salmón con rábano y jengibre” y un suave y sabroso “risotto de boletus con crujiente de gambas”. Continuó con un “lomo crujiente de bocinegro con calabacín y cebolla tierna al aroma de tomillo y salsa de crustáceos” y “cordero en tres cocciones con crema de guisantes y polenta”. Si hasta aquí íbamos muy bien, en los postres la nota es sobresaliente, quizás donde su cocina adquiere el mayor nivel: “arroz con leche al estilo Mariateresa”; “domo de chocolate con naranja a la granadina y helado de coco”; “clafoutis de plátano con granizado de ron canario y salsa de fruta de la pasión” y “trilogía de fresas”. Un rotundo broche final a un excelente menú. Unos restaurantes que ponen algo más que un grano de arena, en la todavía corta oferta de cocina de alta calidad y creativa en Lanzarote.