Archivo para Agosto, 2009
Viernes, Agosto 28th, 2009
El restaurante “Isla de Lobos”, situado en las instalaciones del hotel Princesa Yaiza, ha cambiado su carta y también, en cierto modo, sus conceptos básicos de gastronomía para apoyarse en esta nueva andadura en la filosofía del movimiento eco-gastronómico Slow Food. Nacido en la comarca italiana de Le Langhe a partir de la Benemerita Associazione Amici del Barolo, núcleo fundador en 1980 de la asociación Arcigola, este movimiento nace con el objetivo de unir el respeto y el estudio de la cultura gastronómica con el apoyo a cuantos en el mundo se ocupan en defender la biodiversidad agroalimentaria.
Basándose en estos conceptos el Chef Ivan Dini ha preparado una carta en la que el protagonismo de los platos se basa en el producto, utilizando la mayor cantidad de alimentos producidos en la isla. A partir de ahora podrán degustar platos en los que los métodos y la elaboración están completamente al servicio de la materia prima.
Pueden comenzar con “queso fresco de cabra, chips de jamón ibérico, sobre puntas de escarola, aderezadas con aceite de ajos tiernos y vinagre de frambuesa”, fresca y original combinación de productos básicos; continuar con “tagliatelle de harina de gofio caseros con verduritas y virutas de queso curado de cabra”, plato que incorpora una curiosa novedad como es la pasta fresca realizada con gofio; seguir con “carabineros y cigalas en tempura de gofio con miel de palma y yogurt de cabra”, y acabar las combinaciones saladas con “cochinillo negro canario, aromatizado a la pimienta de Sechuan, puré de boniato y remolacha”.
En los postres, continuando con la misma filosofía, recomiendo el “tartar de fruta canaria con sorbete de mango y cítricos, sopa de fresa y perlas de coco” y el “parfait de Bienmesabe con espuma de piña de El Hierro”. Todo lo anterior, como pueden observar, es el resultado de un elaborado y minucioso estudio de los productos con que cuenta la isla, para ofrecer una cocina con identidad propia y realmente atractiva. Seguramente, un buen camino que puede servir de inspiración y método de actuación a jóvenes valores de la cocina.
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Viernes, Agosto 21st, 2009
El Puerto Deportivo Marina Rubicón desde sus inicios fue catalogado como uno de los mejores y más importantes puertos deportivos de España y de Europa. El lugar en el que se encuentra ubicado, su espléndida arquitectura y su oferta de ocio han hecho de él un lugar significativo dentro de la isla.
En el plano gastronómico ha sabido conjuntar una oferta compuesta en su mayoría por restaurantes de alta calidad, y el último en sumarse a esa lista ha sido el restaurante “El Mirador”. Los hermanos David y Carlos Navarro, cuando conocieron el lugar no dudaron en cambiar la Masía que regentaban en el Parque Natural del Montseny por su actual restaurante en Playa Blanca.
David, diplomado en dirección hotelera y Carlos, diplomado en ingeniería industrial química en la rama de medio ambiente, decidieron dejarlo todo y cumplir un sueño: trabajar juntos codo con codo en su propio restaurante a 2.000 kilómetros de distancia de su Cataluña natal. El local tiene una decoración más bien minimalista en la que predominan los colores blancos y chocolates. En el centro del local destaca una bonita terraza acristalada que sirve como comedor principal y que da fuerza y consolida todo el conjunto.
David dirige la sala con acierto y Carlos, un enamorado de la cocina desde bien pequeño, desarrolla una cocina de corte mediterráneo, en la que predominan las carnes y los pescados frescos, con una trabajada presentación. En un reciente almuerzo pude comprobar la consistencia de sus platos. De entrada una “ensalada de habitas con foie, envuelta en jamón ibérico y reducción de balsámico”, un plato muy apropiado para las fechas en las que ya nos encontramos; continuó con “rollitos de berenjena rellenos de carne, jamón ibérico y una suave bechamel” un consistente y bien elaborado plato en el que se reflejan claramente las bases de la cocina tradicional; siguió con “bacalao confitado con miel, frutos secos y manzana” y finalizó con un “cochinillo asado deshuesado acompañado de cebollitas glaseadas con miel”.
En estos últimos platos queda patente su gusto por buscar el contraste entre lo dulce y lo salado en muchas de sus elaboraciones. Después de esto nada mejor que tomar una buena copa en la terraza Chill-out, en una agradable noche de primavera, mecido por el suave sonido del mar y las magníficas vistas de la isla de Lobos y Fuerteventura.
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Viernes, Agosto 7th, 2009
Estamos viviendo unos tiempos difíciles, en los que cada nuevo proyecto empresarial que se pone en marcha tiene para mí una doble importancia. Por un lado la valentía, la firmeza y el coraje, de invertir en estas circunstancias, en este caso, en un nuevo proyecto de restauración con los riegos que conlleva, y por otro lado la creación de nuevos puestos de trabajo que tanta falta hacen en el sector de la restauración.
Si además de todo lo anterior le sumamos que la situación, el lugar es único y singular dentro de la isla de Lanzarote, y que en el proyecto no se ha escatimado en nada para ofrecer una cocina de alto nivel, nos encontramos ante los restaurantes “Don Gonzalo y María Teresa”.
María del Carmen Lleó y su marido Santiago Espada, están llevando a cabo una remodelación completa del ”Hotel Rural Finca de las Salinas”, una antigua mansión del siglo XVIII situada en la localidad de Yaiza, y en esta nueva etapa han apostado por convertir este lugar en un lugar de referencia gastronómica dentro de la isla. Para ello cuentan con el asesoramiento gastronómico de Joachim Koerper, un gran Chef de origen alemán, reconocido internacionalmente con cinco Estrellas Michelin, muy implicado en la idea de utilizar los productos frescos que ofrece Lanzarote para confeccionar su carta.
Joachim Koerper ha puesto al frente de los fogones de estos restaurantes a uno de sus hombres de confianza, José francisco Manrique, un joven de 32 años, que desde el año 2002 ha trabajado codo con codo con él en sus restaurantes. Con una formación y capacitación muy importante, José Francisco fue finalista el pasado año en el “Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid”, y este año intentará nuevamente conseguir el máximo galardón. Está sensibilizado por investigar con los productos autóctonos que ofrece la isla, para que en todas sus elaboraciones tengan cabida, dándoles diferentes tratamientos y buscando ir un poco más allá en su preparación tradicional y ofrecer platos creativos.
La semana pasada tuve ocasión de degustar algunas de los platos que componen su carta. Comenzó con un aperitivo compuesto por “tomate cherry en tempura, relleno de queso fresco y albahaca sobre tapenade”, “mouse de cabrito con gelatina de oporto y crujiente de pan” y “gazpacho de fresas con gamba y millo tostado”, todo con una excelente presentación y un fiel reflejo de lo que vendría a continuación. De entrada “tartar de salmón con rábano y jengibre” y un suave y sabroso “risotto de boletus con crujiente de gambas”. Continuó con un “lomo crujiente de bocinegro con calabacín y cebolla tierna al aroma de tomillo y salsa de crustáceos” y “cordero en tres cocciones con crema de guisantes y polenta”. Si hasta aquí íbamos muy bien, en los postres la nota es sobresaliente, quizás donde su cocina adquiere el mayor nivel: “arroz con leche al estilo Mariateresa”; “domo de chocolate con naranja a la granadina y helado de coco”; “clafoutis de plátano con granizado de ron canario y salsa de fruta de la pasión” y “trilogía de fresas”. Un rotundo broche final a un excelente menú. Unos restaurantes que ponen algo más que un grano de arena, en la todavía corta oferta de cocina de alta calidad y creativa en Lanzarote.
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Martes, Agosto 4th, 2009
La dirección de Spanair ha presentado una propuesta sólida a medio centenar de empresarios canarios, a patronales e instituciones para que entren en su accionariado; según ha anunciado el Cabildo de Tenerife. El proyecto encajaría en los planes de la mayor de las islas canarias que hace pocos meses informó en exclusiva a Hoteltur su intención de apostar por su propia aerolínea, precisamente como hizo Catalunya con Spanair.
Así lo ha informado el vicepresidente primero y consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife, José Manuel Bermúdez, tras el encuentro mantenido entre representantes de la aerolínea, encabezados por el presidente de la empresa, Ferrán Soriano, y el director financiero de la aerolínea, Jorge Chumillas, con empresarios e instituciones de la isla, liderados por la Asociación Hotelera y Extrahotelera de Tenerife, La Palma, La Gomera y El Hierro (Ashotel); la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife y el presidente del Cabildo tinerfeño, Ricardo Melchior.
Los directivos de Spanair explicaron los objetivos de la compañía tras su reestructuración, entre ellos el de tener una sede estable y permanente en la nueva terminal del aeropuerto de Barcelona y sus planes respecto a Canarias, un destino que representa el 20% de los pasajeros de la aerolínea.
José Manuel Bermúdez indicó que en la reunión, a la que asistieron unos 50 empresarios, Spanair propuso que el capital pendiente de suscribir, unos 30 millones de euros, sea cubierto por inversores canarios, de forma similar a la iniciativa emprendida “con éxito” en Cataluña.
La propuesta se produce tras conocerse los planes de Tenerife y que este diario publicó en exclusiva hace unos meses, cuando las autoridades locales de la isla, las patronales hoteleras y de agencias de viajes, así como otros sectores de la industria turística, se reunieron en torno a un proyecto de envergadura: crear una aerolínea propia que les enlace con todos los mercados europeos y en otros continentes. La decisión estaba tomada con la idea de materializarla en el corto plazo, con el objetivo de fortalecer la conectividad de Tenerife, su principal debilidad puesta de manifiesto en la actual coyuntura, “sin estar 100% sujetos a las decisiones de terceros”, como entonces comentó a HOSTELTUR el portavoz de Turismo de Tenerife.
El director general de la Asociación Provincial de Agencias de Viaje de Tenerife (APAV), José Ignacio Alonso, precisaba que “Es el momento de pensar que Canarias requiere de una gran compañía aérea que trabaje el charter a nuestra medida y, por supuesto, vuelos regulares, en un proyecto similar al que acaba de materializar el grupo catalán con Spanair, con la participación conjunta del sector público y privado, gracias a lo cual, la aerolínea no ha desaparecido y los catalanes disponen de una compañía preferencial para ellos”. Alonso explicó entonces que la fórmula podría ser creando una nueva empresa o, bien, a través de invertir en una aerolínea existente y estar integrados todos los sectores en una participación accionarial, como parece ser el caso.
El proyecto catalo-canario
En su exposición, Ferrán Soriano explicó que la sociedad catalana propietaria actual del 80,1% del capital suscrito ha conseguido cubrir unos 70 millones de euros de los 100 en los que amplió su capital social, por lo que pretenden atraer al sector privado de las islas para que completen total o parcialmente los 30 millones restantes. “Sólo hubo en la reunión empresarios tinerfeños, pero Spanair está abierta a que puedan entrar de todo el archipiélago”, puntualizó Bermúdez.
El proyecto operativo contemplados para Canarias convertiría a las islas en un hub con vuelos de conexión al norte de África, otros destinos turísticos en Europa y Sudamérica”. Este hub se acoplaría con su proyecto de hub para el Aeropuerto de Barcelona El Prat donde ha establecido su sede. El consejero de Turismo del Cabildo de Tenerife consideró “atractiva” la propuesta de la aerolínea pero señaló que “deben ser los empresarios quienes la consideren” a partir de ahora.
Agregó que la industria turística canaria es “boyante pero frágil”, porque depende de empresas foráneas “que abren o cierran el grifo”, por lo que anima a cualquier iniciativa encaminada a que capital canario controle los canales de distribución de turistas y de operadores turísticos. En todo caso, según afirmó Bermúdez, el Cabildo de Tenerife ve “con buenos ojos” todas las iniciativas encaminadas a que haya capital canario en las compañías de aviación y va a apoyar la propuesta desde el punto de vista institucional.
El vicepresidente del Cabildo tinerfeño apuntó que entre los empresarios canarios “hay interés y dudas” y han señalado que se debe buscar una fórmula para que esta oferta pueda acogerse a los beneficios e incentivos fiscales de las islas, como el Régimen Económico y Fiscal (REF) y la Zona Especial Canaria. Spanair se ha mostrado receptiva a estudiar esta posibilidad, pues desconoce las peculiaridades fiscales canarias, al tiempo que la patronal hotelera Ashotel está dispuesta a liderar este proceso “de resolver dudas” y seguir estudiando la oferta.
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