PAPAS ARRUGADAS
Octubre 6, 2008 – 10:40 am
Comenzamos la sección de recetas con un clásico en la cocina canaria, la receta de las papas arrugadas. Pequeñas papas (patatas) con arrugas cubiertas por una ligera capa de sal. Se comen con la piel y combinan estupendamente con mojo rojo y verde.
Papas Arrugadas
Ingredientes: Papas, sal marina y agua.
- Compre papas nuevas y pequeñas. Lávelas y cúbralas con agua muy salada en una cazuela grande. En la receta original se usa agua de mar (véase consejo abajo).
- Hierva las papas como de costumbre.
- Retire el agua y ponga la cazuela de nuevo a fuego lento. Seque las papas agitando suavemente la cazuela hasta que el resto de la sal se haya cristalizado sobre la piel, que ahora tendrá un aspecto ligeramente arrugado.
Un buen consejo: Para saber la cantidad precisa de sal, ponga agua en la cazuela y deje que la sal se diluya hasta que una papa metida en la cazuela ya no se hunda hasta el fondo.