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LANZAROTE
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| Zwar war den ursprünglichen
Einwohner der Kanaren die Käseherstellung scheinbar unbekannt
(obwohl sie etwas Joghurtähnliches kannten), doch das
stellte kein Hindernis dar, bereits kurz nach der Eroberung
der Inseln mit der Produktion von Käse zu beginnen.
Käse war, ist, und wird auch immer ein untrennbarer Bestandteil
der kanarischen Küche sein. |
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| Um ein Kilo Käse
herzustellen, braucht man zwischen 5 und 10 Liter Milch. Durch
diese Milch wird das Produkt mit Fetten, Proteinen, Kalzium,
Phosphor und den Vitaminen A, B und D angereichert. Da der kanarische
Käse aus enzymatischer Gerinnung stammt, bleiben die Mineralien
der Milch im Käse erhalten und werden nicht eliminiert wie bei
der sauren Gerinnung oder bei der gemischten, was bei einem
Käse anderer Herkunft normalerweise der Fall ist und dazu führt,
dass diese Käsesorten kaum noch Vitamine enthalten. |
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| KÄSE VON LANZAROTE |
Oben |
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Der Käse wird mit Ziegenmilch hergestellt
und wiegt zwischen 1 und 3 Kilo.
Es handelt sich üblicherweise um einen jungen Käse,
weiß, mit mildem Geschmack und delikatem Aroma. Er schmeckt
hervorragend zu einem der guten Weine der Insel. |
| KÄSE VON FUERTEVENTURA |
Oben |
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Der "Queso Majorero", der auf Fuerteventura
aus Ziegenmilch hergestellt wird, wiegt üblicherweise
mehr als der Käse, der auf den restlichen Inseln
hergestellt wird (zwischen 3 und 6 Kilo), obwohl er nicht
so hoch ist.
Der Schnitt folgt dem traditionellen Prozess unter
Zuhilfenahme von Palmenblättern. Der Käse
ist kompakt, sehr aromatisch, mit vielen kleinen Löchern
und einem pikanten Geschmack.
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| Der Schnitt ist normalerweise weiß, es
sei denn, der Käse soll länger aufbewahrt werden.
In diesem Fall wird er mit Öl und Paprika oder Gofio
bestrichen und erhält so seine typische Farbe.
Der "Queso Majorero" wird aus der Milch der von Fuerteventura
stammenden Ziegen gewonnen, wobei die Zugabe von 15
% Schafsmilch möglich ist.
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Typisch für die Insel ist der "Queso
Frito". Um dieses einfache und schmackhafte Gericht zuzubereiten,
benötigt man halbgereiften oder gereiften Käse,
entfernt die Schale, gibt etwas Öl in eine Pfanne
und dann den Käse hinzu, welchen man brät, bis
er eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Den letzten Schliff
gibt dem Ganzen ein wenig rote oder grüne Mojo-Sauce.
Zu einem Besuch der Vulkaninseln gehört auf jeden
Fall auch die Verköstigung des berühmten Käses,
zumal einige der Käsesorten auch schon Preise auf
internationalen Veranstaltungen gewonnen haben.
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Wir danken:
Mª José Pérez
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Web denominación de origen:
www.majorero.com/quesomajorero |
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