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LANZAROTE
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| No parece que los antiguos
aborígenes canarios conocieran la elaboración
del queso (aunque si de una especie de yogur), lo cual
no fue obstáculo para que apenas acabada la conquista
se estableciese como una de las principales producciones
de las islas. El queso ha sido, es y continuará
siendo, un ingrediente fundamental de la dieta isleña.
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| Para elaborar un
kilo de queso son necesarios de 5 a 10 litros de leche, lo que
hace de este un producto rico en grasas, proteínas, calcio,
fósforo y vitaminas A, B y D. Además los quesos
canarios, al ser de coagulación enzimático, favorecen
que las sales minerales de la leche pasen al queso, mientras
que los de otras procedencias son casi todos de coagulación
ácida o mixta, que elimina gran parte de las vitaminas
de la leche. |
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Los quesos se elaboran con leche cruda
de cabra y pesan entre 1 y 3 kg.
Suelen ser quesos tiernos, de color blanco, tanto en la
corteza como en su masa, con un sabor suave, ligeramente
ácido, agradable al paladar y de aroma delicado,
que va muy bien con unos vinitos de la tierra. |
| QUESO
DE FUERTEVENTURA |
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El queso majorero, elaborado en Fuerteventura
con leche cruda de cabra, tiene un peso mayor que el de
las restantes islas, entre 3 y 6 kg, aunque curiosamente
es de menor altura.
Su corteza suele estar adornada con el dibujo de la
pleita tradicional, hecha de hojas de palma. La masa
es compacta, muy aromática, llena de pequeños
ojuelos y con un sabor ligeramente ácido y picante.
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| El color de la corteza suele ser blanco,
excepto cuando el queso va a conservarse mas tiempo. En
este caso, se unta con aceite y pimentón o gofio
dándole un color muy característico.
El queso majorero es un queso de pasta prensada elaborado
con leche de cabra de la raza majorera, con adicción
eventual de hasta un máximo de un 15% de leche
de oveja canaria.
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Es típico en la isla encontrar
el queso frito. Para la elaboración de este plato
tan simple, se usa queso semi-curado o curado (el tierno
se derrite), se pone aceite en una sartén, se agrega
el queso y se fríe hasta que esté dorado.
El toque final consiste en rociarlo con un buen mojo rojo o verde.
No se puede pasar por las islas de los volcanes y
no tomar una tapita de queso, varios de los cuales cuentan con reputación
y premios en certámenes nacionales e internacionales.
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Agradecimientos a:
Mª José Pérez
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Web denominación de origen:
www.majorero.com/quesomajorero |
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