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RÄUCHERLACHS AUF LANZAROTE

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Lachs ist ein relativ fettiger Fisch von großem Nährwert und exquisitem Geschmack.

Auf Lanzarote gibt es einige Unternehmen, die sich auf die traditionelle Lachsräucherei spezialisiert haben.

Räuchereien

Der Vorgang des Räucherns

Weswegen die Qualität der Tiere und die Wahl der Räuchermethode ausschlaggebend für die positive Bewertung des Endproduktes sind. Für einen guten Räucherlachs braucht man releativ große Fische, die einerseits nicht besonders dick und nicht zu fettig sein dürfen, wobei sie andrerseits sehr wohl über eine gewisse Menge Fett verfügen müssen, um schön weich zu sein.

RÄUCHEREIEN IN LANZAROTE	Oben

In den nachfolgend aufgeführten Räuchereien können Sie frischen Räucherlachs kaufen; bitte besuchen Sie die jeweilige Internetseite für weitere Informationen.


Ahumadería de Uga. Carretera Uga - Yaiza, 1, 35570 - Uga, Yaiza, Lanzarote (España). Tel: +34 928.830.132 Fax: +34 928.830.300

DER VORGANG DES RÄUCHERNS	Oben

Der typische und wohlschmeckende Räucherlachs wird gepökelt und geräuchert, wodurch er die ihm eigene Konsistenz und den Geschmack erhält.

Beim Pökeln (Einsalzen) wird der geöffnete und von Hauptgräten befreite Fisch in trockenes Salz eingelegt, nach einer Weile mit Wasser wieder abgespült und dann zum Trocknen gebracht, um ihn anschließend räuchern zu können.

Fisch kann man auf verschiedene Arten räuchern; kalt oder heiß.

Im Anschluss wird er in Kühlräumen gelagert, wo er das ihm eigene salzig-rauchige Aroma annimmt und erst zum Verzehr geeignet ist, wenn er die richtige rosa-orangene Farbe und die verlangte Konsistenz hat.