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LANZAROTE
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| AHUMADO DE SALMÓN EN LANZAROTE |
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El Salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio y con un exquisito paladar.
Lanzarote cuenta con empresas especializadas en el ahumado de estos pescados de forma tradicional. |
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| La calidad de la materia prima y la elección de las técnicas de ahumado determinan la calidad final del producto. Los mejores salmones ahumados se obtienen a partir de ejemplares grandes, que no sean ni demasiado gruesos ni demasiado grasos, y que posean un contenido de materia grasa suficiente para mantenerlos blandos. |
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| AHUMADERÍAS
EN LANZAROTE |
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Las siguientes ahumaderías en Lanzarote tienen servicio de venta al público. Consulten la página de cada establecimiento para más información. |
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| Ahumadería de Uga. Carretera Uga - Yaiza, 1, 35570 - Uga, Yaiza, Lanzarote (España). Tel: +34 928.830.132
Fax: +34 928.830.300 |
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Un salmón ahumado ha sido sometido a un proceso de ahumado, conjunto de procedimientos de salazón y ahumado que confieren un sabor y una textura particulares a la carne del pescado.
La salazón consiste en envolver uniformemente con sal seca el salmón, que ha sido previamente abierto y desprovisto de su espina central.
Luego el pescado se desala con un chorro de agua y se deja secar al aire tibio, con el fin de eliminar su humedad, lo cual garantiza el éxito de la operación siguiente, el ahumado.
Los pescados se pueden ahumar en frío o en caliente. Una vez ahumado, el salmón se deja reposar en cámaras frigoríficas para que el pescado vaya tomado aroma a humo y sal.
El pescado estará en su punto cuando logre ese color rosáceo anaranjado y una suave consistencia. |
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