Origen del rancho canario
El rancho canario tiene un origen humilde, como tantos otros guisos de la gastronomía del archipiélago. Su elaboración en los hogares se remonta a las épocas de hambruna, cuando se cocinaba con lo que cada familia tenía en la despensa.
Este guiso debe su nombre a la mezcla de ingredientes que lleva, aunque la preparación ha ido cambiando con el paso del tiempo y hoy en día es posible encontrar diferentes variantes de este nutritivo plato.
Además, se trata de una comida que se elabora en grandes cantidades y, en muchos casos, se prepara de un día para otro para que la textura se espese más y los sabores sean más intensos en el momento de consumirlo.
La receta del rancho canario tiene influencias de otros lugares pero, al hacerse con los productos y materias primas autóctonos, es uno de los platos más característicos de la identidad cultural de las Islas Canarias.
Ingredientes del rancho canario
Como hemos dicho, los ingredientes pueden variar en función de la zona del archipiélago en la que se consuma este plato. Pero la receta del rancho canario tradicional de este plato, que está a medio camino entre la sopa y el guiso, incluye los siguientes ingredientes:
- Garbanzos.
- Costilla de cerdo.
- Patatas.
- Fideos.
- Chorizo
- Cebolla.
- Tomates.
- Ajo.
- Pimentón dulce.
- Azafrán.
- Agua.
Aunque estos son los ingredientes principales, hay distintas variantes de la receta de rancho canario. Por ejemplo, en Gran Canaria se sustituyen los garbanzos por judías.
En cuanto a las cantidades, dependerá del número de comensales. Aunque, como ya hemos dicho, se suelen hacer grandes cantidades de este guiso para que puedan comer bastantes personas e incluso tener para varios días.
Elaboración del rancho canario
Preparar la receta del rancho canario al estilo tradicional significa dedicarle tiempo porque este plato se cuece a fuego lento. ¡Pero merece mucho la pena! Sigue estos pasos para su elaboración:
- Pica la cebolla, el ajo y el tomate.
- Rehoga esos ingredientes en una cacerola.
- Mientras se hace el sofrito, corta la carne en trozos (tanto las costillas de cerdo como el chorizo).
- Echa la carne a la cacerola y sofríe hasta que se dore.
- Añade el agua y unas hebras de azafrán.
- Pon todo a cocer a fuego lento.
- Retira de vez en cuando la espuma que se forma.
- Cuando lleve una hora, añade los garbanzos (debes ponerlos en remojo el día anterior).
- Deja cocer durante una hora y media más.
- Agrega las patatas cortadas en trozos.
- Deja cocer otros treinta minutos más.
- Si fuera necesario, puedes añadir un poco de agua, aunque calcula bien porque este tipo de guiso tiene que tener un caldo más bien espeso.
- Añade los fideos y deja que se hagan durante unos cuatro a ocho minutos, dependiendo del grosor elegido.
¡Y ya está! Es muy sencillo, aunque hay que dedicarle tiempo para que tenga todo el sabor. Hay quien lo elabora de un día para otro para que tenga incluso más intensidad.
A la hora de servirlo, solamente tienes que ponerlo en platos hondos y tener el cuidado de que se vean todos los ingredientes. Es bastante contundente pero seguro que los comensales se relamen al verlo en la mesa. Puedes hacerlo en casa cuando quieras y, si visitas Lanzarote, ¡tienes que probarlo!
