Herkunft von mojo picón
Mojo picón ist eine traditionelle kanarische Sauce, die bereits im 19. Jahrhundert im Gewürzhandel erwähnt wird.
Ihre Herkunft reicht jedoch bis in die ersten Jahre nach der Entdeckung Amerikas zurück, als die Portugiesen begannen, Gewürze aus Afrika und Amerika einzuführen.
Das Wort “mojo” stammt nämlich vom portugiesischen “molho” ab, was auf Spanisch “Sauce” bedeutet
Die Kanarischen Inseln waren damals das Tor zu Europa, daher ist dieses kulinarische Gewürz in der Gastronomie der Inseln tief verwurzelt.
Das ursprüngliche Rezept für Mojo Picón hat sich weiterentwickelt, sodass je nach Zubereitungsort mehr als 20 Varianten dieser Sauce entstanden sind.
Die bekanntesten Arten von Mojo Picón sind rot (scharf) und grün (mild), wobei die Farben durch die jeweils verwendeten Zutaten bestimmt werden.
Zutaten von mojo picón
Mojo picón ist eine würzige Sauce mit sehr positiven Eigenschaften für die Sehkraft und zur Stimulierung des Immunsystems. Sie ist auch ein gutes Antioxidant und harntreibend und liefert viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Was sind diese hochwertigen Zutaten?
- Knoblauch.
- Pimientas piconas oder Pimientas de la puta madre (typisch für die Kanarischen Inseln).
- Kreuzkümmel in Körnern.
- Süßer und scharfer Paprika.
- Essig.
- Olivenöl.
- Grobes Salz.
Die Mengen hängen von der Anzahl der Gäste und Ihrer Toleranz für Schärfe ab. Als Richtwert können Sie verwenden:
- 5-6 Knoblauchzehen (oder einen ganzen Kopf, wenn wir es sehr scharf mögen).
- 2 scharfe Paprikaschoten (sie können durch 2-3 Cayennepfeffer ersetzt werden, wenn dieses Gewürz nicht verfügbar ist).
- 1 Löffel Kreuzkümmelkörner.
- 1 Esslöffel Paprika (halb süß und halb scharf).
- 20 ml Essig
- 150 ml Olivenöl.
- grobes Salz zum Abschmecken
Wie Sie sehen, handelt es sich um natürliche Zutaten von höchster Qualität, die ihm seinen exquisiten und charakteristischen Geschmack verleihen.
Zubereitung des mojo picón
Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es viele Rezepte für Mojo Picón. Heute werden wir lernen, wie man roten Mojo Picón nach traditionellem Rezept zubereitet, Mörser und Stößel inklusive! Wie wird diese Soße zubereitet?
- Den geschälten und gehackten Knoblauch in einem Mörser und Stößel zerdrücken.
- Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz hinzufügen, bis eine homogene Paste entsteht.
- Paprika hinzugeben und nach und nach Öl und Essig hinzufügen, bis die Paste dickflüssig ist. Wenn sie zu dickflüssig ist, können Sie die Sauce mit etwas Wasser auflockern.
Zum Servieren der Sauce mojo picón kann man sie in einer Schüssel oder einem Steingutgefäß mit einem Löffel servieren, so dass sich jeder Gast nach Belieben bedienen kann.
Welche Gerichte kann man mit Mojo Picón servieren? Das Beste an dieser Sauce ist, dass sie zu fast allem passt. Deshalb eignet sie sich hervorragend als würziges Dressing zu Fleisch, Fisch und natürlich auch zu Kartoffeln!
Mojo picón rojo wird vor allem zu Fleischgerichten wie Kaninchen, Schweinefleisch oder Brathähnchen verwendet. Aber auch zu Kartoffeln und sogar zu Käse oder Gofio ist sie ideal.
Für gebratenen Fisch oder Meeresfrüchte (wie z. B. Napfschnecken) ist es dagegen meist besser, grünen Mojo picón zu verwenden. In diesem Fall wird der Pfeffer durch Koriander oder Petersilie ersetzt, aber die übrigen Zutaten bleiben unverändert.
Mit dieser köstlichen Sauce verleihen Sie Ihren Gerichten einen viel kräftigeren Geschmack, und es ist ganz einfach!
