Herkunft des gofio canario
Eines der Symbole der kanarischen Kultur und Gastronomie ist Gofio Canario, ein Produkt, das Sie sich bei Ihrem Besuch auf Lanzarote nicht entgehen lassen sollten.
Ursprünglich war dieses Nahrungsmittel aufgrund seines hohen Nährwerts ein Grundnahrungsmittel der kanarischen Ureinwohner, insbesondere in Zeiten der Hungersnot. Während des Spanischen Bürgerkriegs bildete es die Grundlage für die Ernährung der einheimischen Bevölkerung, und als die heimlichen Auswandererschiffe vom Archipel aus nach Amerika aufbrachen, war es ein unverzichtbarer Vorrat, da es unter guten Bedingungen lange haltbar war.
Es handelt sich um eine vorspanische Speise – vor der Ankunft der Kolonisatoren – berberischen Ursprungs, die auf verschiedene Weise zubereitet werden konnte. Im Laufe der Zeit wurden weitere Zutaten in den Zubereitungsprozess aufgenommen.
Sie fragen sich vielleicht, was genau Gofio Canario ist. Im Grunde handelt es sich um ein Mehl aus geröstetem und gemahlenem Getreide. Ursprünglich wurden Gerste, Weizen, Linsen und Farnrhizome verwendet. Im 16. Jahrhundert kamen neue Zutaten hinzu, wie z. B. Roggen oder Millo, das aus Amerika stammt und nichts anderes als Mais ist.
Zutaten vom gofio canario
Der kanarische Gofio ist neben der Banane das bekannteste Lebensmittel des Archipels. Und er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 200 Gramm Weizen und Mais (Gofio).
- Ein Löffel Zucker.
- Ein Löffel Salz.
- Ein Glas Wasser.
- Olivenöl.
- Optional: Walnüsse, Mandeln, Banane und Honig.
Gofio canario hat ein ähnliches Aussehen wie Weißmehl, jedoch mit einem gelblichen Farbton.
Zubereitung vom Gofio Canario
Die Zubereitung von Gofio Canario ist nicht kompliziert und erfordert nur wenige Schritte. Was müssen Sie tun?
- Salz und Zucker in einem Glas mischen und die Mischung in einem Glas Wasser auflösen.
- Den Weizen und den Mais rösten und in eine große Schüssel geben.
- Öl hinzufügen und den Gofio nach und nach umrühren, während man das Wasser hinzufügt.
- Wenn eine homogene Mischung entstanden ist, diese mit den Händen kneten.
- Wenn alles gut vermischt ist, den Teig zu einem Zylinder formen und die Ränder abrunden.
- Decken Sie den Zylinder mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Nach 30 Minuten nehmen Sie den Gofio aus dem Kühlschrank und schneiden ihn in dicke Scheiben.
- Beim Servieren können Sie Walnüsse, Mandeln, Banane oder Honig hinzufügen.
Der kanarische Gofio wird normalerweise als Beilage oder als Vorspeise serviert. In anderen Rezepten kann er aber auch mit Brühe, Milch, Wasser, Wein oder Honig serviert werden.
Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist das Aufkochen einer hausgemachten Fischbrühe und das Einrühren von Gofio-Mehl, bis eine klumpenfreie Schale entsteht. In diesem Fall wird er als gebrühter Gofio bezeichnet und kann kurioserweise wie Hummus gegessen werden, allerdings mit Zwiebelstücken als “Löffel”.
Auf jeden Fall gilt der kanarische Gofio wegen seines hohen Energiewerts als Superfood, da er aus verschiedenen Getreidesorten und manchmal auch aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen hergestellt wird. Der Röstgrad des verwendeten Getreides ist auch eine Frage des Geschmacks, denn er verändert nicht nur die Farbe, sondern auch den Geschmack: Je dunkler er ist, desto intensiver ist er.
