Ursprung der Ropa vieja canaria
Über den Ursprung der Ropa vieja canaria gibt es verschiedene Theorien. Einerseits geht man davon aus, dass es von einem sephardischen Gericht namens „handrajos“ (andrajos) stammt, da die Bedeutung dieses Wortes viel mit dem zu tun hat, was Ropa vieja canaria eigentlich ist.
Es handelt sich um kleingeschnittenes, zerpflücktes oder gehacktes Fleisch, genauer gesagt um die Reste anderer Speisen, aus denen etwas Neues zubereitet wird.
Eine andere Theorie besagt, dass der Ursprung der kanarischen Ropa vieja auf Secondhand-Läden (ropa vieja = alte Kleidung) zurückgeht, wie es 1611 im Wörterbuch Diccionario de Covarrubias heißt.
In jedem Fall gelangte das Gericht von den Kanarischen Inseln in viele lateinamerikanische Länder, wie Kolumbien, Costa Rica, Chile, Honduras, Mexiko, Nicaragua, Panama, die Dominikanische Republik, Venezuela und vor allem Kuba, wo es noch immer eines der beliebtesten Gerichte der lokalen Küche ist und woher eine weitere Theorie über den Ursprung des Gerichts stammt.
Es wird erzählt, dass ein Kubaner einst all seine Kleider verkaufte, um seine Familie zu ernähren. Mit dem Erlös konnte er genug Fleisch kaufen, um ein Abendessen auf den Tisch zu stellen – daher der Name des Rezepts.
Wie dem auch sei, Historiker sind sich einig, dass der Ursprung des Gerichts auf den Kanarischen Inseln liegt und es sich von dort aus in anderen Teilen Spaniens und weiteren Ländern verbreitet hat.
Zutaten der Ropa vieja canaria
Ropa vieja canaria ist sehr deftig und gehaltvoll. Es basiert auf dem Eintopfgericht puchero canario, aus dessen Resten – zerkleinerte Fleisch, Kichererbsen und Brühe – ein neues Gericht zubereitet wird. Eigentlich sind es zwei Gerichte in einem, da man zuerst den Eintopf zubereiten muss. Welche Zutaten werden benötigt? Schreiben Sie sich eine Einkaufsliste, denn es sind nicht wenige!
- Fleisch- und Hähnchenreste vom Eintopf puchero
- Brühe des Eintopfs
- Gekochte kanarische Kichererbsen (Reste des Eintopfs)
- Zwei Kartoffeln
- Eine Zwiebel
- Zwei Knoblauchzehen
- Zwei Tomaten
- Olivenöl
- Salz
- Eine Paprikaschote (grün oder rot)
- Zwei Lorbeerblätter
- Oregano
- Schwarzer Pfeffer
- Petersilie oder Koriander
- Getrockneter Thymian
- Paprikapulver (edelsüß)
- Weißwein
Zubereitung der Ropa vieja canaria
Wie wird Ropa vieja canaria zubereitet? Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Fleisch und Hähnchen zerkleinern und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und goldbraun braten.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Dann in einer Pfanne anbraten.
- Wenn sie gebräunt sind, die in Streifen geschnittene Paprikaschote und die kleingeschnittene Tomate hinzufügen.
- Das Paprikapulver hinzugeben und einige Minuten weiterbraten.
- Lorbeerblätter, Thymian, Oregano und Pfeffer hinzugeben.
- Kichererbsen, Salz, etwas Brühe und einen Schuss Weißwein (optional) hinzugeben.
- Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Bratkartoffeln hinzugeben.
- Alles gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
Ropa vieja canaria in einem Tontopf oder einer Schüssel servieren und mit Petersilie oder Koriander garnieren. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Gericht mit viel Geschmack.
