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Wahrscheinlich hast du schon mehr als einmal vom kanarischen Sancocho gehört, oder?
Sancocho canario, ein Rezept für ein einzigartiges Gericht
Der Sancocho canario ist zweifelsohne eines der beliebtesten Gerichte der kanarischen Gastronomie. Unabhängig davon, welche Kanarische Insel Sie besuchen, ist dieses beliebte Gericht auf der Basis von gesalzenem Fisch weithin bekannt und wird dort zubereitet.
Seine Zubereitung mag einfach erscheinen, aber um den authentischen kanarischen Geschmack zu erhalten, muss man einige Besonderheiten beachten und die einzelnen Schritte befolgen. Auch wenn es heute einige avantgardistische Varianten gibt, die das Originalrezept abwandeln, sind die Grundzutaten Wrackfisch (gesalzener Fisch), Salzkartoffeln, Süßkartoffeln und Mojo. Außerdem wird sie fast immer von Gofio Pella begleitet.
Möchten Sie dieses einfache kanarische Gericht zubereiten? Im Folgenden verraten wir Ihnen das Rezept für den Sancocho Canario.
Ursprung des kanarischen Sancocho
In den kanarischen Haushalten ist der Sancocho Canario immer noch das typischste Gericht am Karfreitag. Seine Ursprünge gehen auf das 19. Jahrhundert zurück, als Fisch nur in Küstendörfern verzehrt wurde, weil die Konservierungstechniken noch nicht bekannt waren. Im Laufe der Zeit wurden sie immer bekannter, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde der kanarische Sancocho dank der Technik des Einsalzens geboren.
So wurde der Sancocho Canario nach und nach immer beliebter bei den Kanaren und wurde zum Hauptnahrungsmittel derjenigen, die auf dem Feld oder auf dem Meer arbeiteten. Mit der Zeit wurde das Rezept auf jeder Insel und in jedem Gebiet angepasst.
Mit den neuen Kochtechniken und dem Einfluss neuer Kulturen hat sich der kanarische Sancocho von seinen Ursprüngen entfernt, aber er bewahrt weiterhin das Wesen und die Persönlichkeit seiner Ursprünge.
Rezept für kanarischen Sancocho
Möchtest du lernen, wie man einen authentischen kanarischen Sancocho zubereitet? Lerne, wie man dieses einfache kanarische Rezept zubereitet und überrasche Familie und Freunde mit einem ganz anderen, traditionellen Gericht:
Zutaten des kanarischen Sancocho-Rezepts
Für 4 Personen:
- 4 gesalzene Wrackbarsch-Rückenstücke
- 4 Kartoffeln
- 2 Süßkartoffeln
- 250 g Gofio
- Wasser
- mojo rojo
- Öl
- Salz
Zubereitung des kanarischen Sancocho
- Für die Zubereitung eines Sancocho Canario muss der Fisch zunächst entsalzt werden. Dazu muss der Fisch in einzelne Portionen geschnitten werden und mindestens 12-24 Stunden lang einweichen. Um ihn richtig zu entsalzen, muss man das Wasser mindestens dreimal wechseln.
- Die geschälten Kartoffeln und Süßkartoffeln Etwa 15 Minuten lang kochen.
- Sobald die Knollen gekocht sind, den Fisch hinzufügen, wenn er entsalzen ist. Weitere 8 Minuten kochen lassen. Wenn der Fisch gar ist, einen Teil der Brühe abnehmen und beiseite stellen.
- Für die Pella, den Gofio mit 2 Esslöffeln roter Mojo und 3 Kellen der zuvor beiseite gestellten Brühe vermischen. Die Mischung gut durchkneten, bis der Teig homogen ist. Zu einem Zylinder formen und temperieren lassen, bevor man ihn in dicke Medaillons schneidet.
- Wenn es Zeit zum Servieren ist, serviere ein paar Fischstücke und reichen dazu Kartoffeln, Süßkartoffeln und zwei Medaillons von der Pella. Für einen kräftigeren Geschmack kann man Mojo Rojo hinzufügen.
- und das war’s, genießen wir den kanarischen Sancocho!
Wie du siehst, ist die Zubereitung dieses traditionellen kanarischen Gerichts einfacher, als viele vielleicht denken, und es ist auch eine interessante Art, einen neuen Fisch in unsere Essgewohnheiten einzuführen.
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