Sancocho canario, receta de un plato único

Seguro que en más de una ocasión has oído hablar del sancocho canario, ¿verdad?

Sancocho canario, receta de un plato único

El sancocho canario es, sin duda, uno de los platos más populares de la gastronomía canaria. Independientemente de la isla canaria que visites, este popular plato con base de pescado salado, es conocido y preparado.

Su preparación puede parecer sencilla pero para conseguir el auténtico sabor canario es necesario tener en cuenta varias peculiaridades y seguir los pasos punto a punto. Y aunque en la actualidad podemos encontrar varias opciones vanguardistas que han modificado la receta originaria, sus ingredientes base son el cherne (pescado salado), las papas sancochadas, batata y mojo. Además, casi siempre también va acompañado de pella de gofio.

¿Te animas a preparar este sencillo plato canario? Te contamos la receta del sancocho canario a continuación.

Origen del sancocho canario

En las casas canarias el sancocho canario continúa siendo el plato más típico en Viernes Santo. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando el pescado sólo se consumía en los pueblos costeros porque no se conocían aún técnicas de conservación. Con el paso del tiempo se fueron conociendo y fue ya a principios del siglo XX cuando nace el sancocho canario gracias a la técnica del salazón.

Así, poco a poco, el sancocho canario fue aumentando su popularidad entre los canarios y comenzó a convertirse en el alimento principal para aquellas personas que trabajaban en el campo o en el mar. Con el paso del tiempo la receta se fue adaptando en cada isla y en cada zona en particular.

Con las nuevas tecnologías de cocinado y la influencia de nuevas culturas, el sancocho canario se ha visto modificado desde sus orígenes, pero continúa manteniendo la esencia y la personalidad de entonces.

Receta del sancocho canario

¿Quieres aprender a hacer el auténtico sancocho canario? Aprende a hacer esta fácil receta canaria y sorprende a los tuyos con un plato diferentes y totalmente tradicional:

Ingredientes del sancocho canario

Para 4 personas:

• 4 lomos de cherne salado
• 4 patatas
• 2 batatas
• 250 gr. de gofio
• agua
• mojo rojo
• aceite
• sal

Elaboración del sancocho canario

1. Lo primero para hacer un sancocho canario es desalar el pescado. Para ello, tendrás que cortar el cherne en raciones individuales y ponerlo en remojo durante al menos 12-24 horas. Para desalarlo correctamente deberás cambiar el agua como mínimo 3 veces.
2. Cuece las patatas y las batatas previamente peladas. Deja que cuezan durante unos 15 minutos.
3. Una vez que los tubérculos estén cocidos, añade el pescado cuando ya esté desalado. Déjalo cocinando durante 8 minutos más. Cuando el pescado esté hecho, retira un poco de caldo y resérvalo.
4. Para hacer la pella deberás mezclar el gofio con 2 cucharadas de mojo rojo y 3 cazos del caldo que previamente hemos reservado. Tendrás que amasar bien la mezcla hasta que la masa sea homogénea. Dale forma de cilindro y deja que temple antes de cortarlo en medallones gruesos.
5. A la hora de emplatar deberás servir un par de trozos de pescado y acompañarlo con patata, batata y dos medallones de pella. Puedes añadir mojo rojo para aportar un sabor con mayor potencia.
6. ¡Y listo! ¡A disfrutar del sancocho canario!

Como ves, preparar este tradicional plato isleño es más sencillo de lo que imaginabas y, además, es una interesante forma de introducir un nuevo pescado en nuestra rutina alimentaria.
 
 

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